Slice de frutas silvestres

via Trem Bom

Ingredientes
2 folhas de massa folhada [usei 2 folhas redondas de massa folhada já estendida]
3 ovos
110g açúcar
75g farinha de trigo com açúcar (ou farinha normal mais ½ colher chá fermento)
225g frutas congeladas
1 clara, levemente batida
1 colher de sopa de açúcar - para salpicar por cima da segunda folha de massa
1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro

Preparação
1. Pre-aquecer o forno a 220ºC.

2. Untar uma assadeira de 25cmX30cm das rasas. Reservar. [usei uma forma redonda de tarte para acomodar a massa folhada também redonda]

3. Abrir uma das folhas de massa e forrar a assadeira, tendo cuidado de cobrir as laterais da assadeira também com massa.
Fazer furos com o garfo no fundo e levar a assadeira ao congelador durante 5 minutos.

4. Retirar a assadeira do congelador, colocar uma outra por cima dela e levar ao forno por 5 minutos.
Retirar após este tempo, remover a assadeira extra e devolver a assadeira com a massa ao forno por mais uns 5 minutos ou até que a massa doure.
Retirar do forno e deixe arrefecer durante 5 minutos.

5. Enquanto isso bater os ovos e açúcar numa batedeira até que a mistura fique cremosa.

6. Depois acrescentar a farinha de trigo peneirada, e misturar tudo com uma espátula.

7. Verter a mistura por cima da massa e colocar as frutas congeladas por cima.

8. Cobrir a assadeira com a outra folha de massa.
Pincelar a massa com a clara de ovo e salpique o açúcar extra por cima. ["saltei" a clara de ovo, e só salpiquei com açúcar]
Fazer um criss cross por cima da massa com a ponta da faca.

9. Cozer durante 20 minutos.
Deixar arrefecer na assadeira e salpicar com açúcar de confeiteiro por cima antes de servir. [não fiz, visto que a cobertura estava muito bonita com o açúcar caramelizado]

Bruschetta de Tomate

Ingredientes para 2
2 fatias pão tipo alentejano
1 dente alho picado
azeite virgem extra de boa qualidade
2 tomates Chucha maduros, cortados em pedaços
sal e oregãos a gosto

1. Coloquei os pedaços de tomates numa tigela, reguei com azeite, temperei com sal e polvilhei com oregãos. Mexi bem.
2. Coloquei as fatias de pão num recipiente de ir ao forno, distribui por cima o alho muito picadinho e reguei com um pouco de azeite. Levei ao forno até o pão torrar ligeiramente.
3. Retirei do forno, distribui o preparado de tomate e voltei a levar ao forno por alguns minutos.

Caril de peixe [updated]

O Caril de Peixe agora [finalmente!] com foto.

Gosto de ... leite simples gelado

É melhor ainda acompanhado com uma fatia de bolo de chocolate...

Rissóis

A estreia foi ontem.
Para já rumaram ao frigorífico e ao congelador
Amanhã terei novidades sobre como ficaram.

Às escuras

Hoje a Terra escondeu a Lua.
E eu vi!
No caminho de volta depois de um belíssimo jantar no 44 em Matosinhos, onde me "lambuzei" com Ameijoas à Bolhão Pato, Rodovalho grelhado com Arroz de Gambas e uma deliciosa sobremesa de manga.

Destaque do dia - Ardeu a padaria

Não há dieta, há gambas grelhadas e risotto de limão

por João Pedro Diniz no Ardeu a padaria

Gosto de.. pequeno-almoço de Verão

Uma cereals bowl cheia de cornflakes e leite gelado.
E depois meia meloa fresquinha.

Petits pots de crèmes au chocolat

Foto da Pascale Weeks.

Ingredientes
120g de chocolate
150ml de natas
150ml leite
3 gemas
30g de açúcar

Preparação1. o autor da receita, Christophe Felder, aconselha a ralar o chocolate, a Pascale prefere parti-lo sobre uma tábua, posicionando uma faca comprida sobre o chocolate, e com a mão esquerda sobre a lâmina, e cortando lascas de chocolate com a mão direita. Eu, como nunca escolho o caminho fácil, resolvi tentar a técnica da Pascale. Ao princípio custou um bocadinho, mas com o jeito a coisa vai.
2. Aquecer o leite e as natas em lume médio.
3. Misturar as gemas e o açúcar, sem ficarem brancas.
4. Logo que a mistura leite-natas começar a ferver, deita-la, em fio, sobre a mistura das gemas e do açúcar sem parar de mexer.
5. Voltar a colocar tudo dentro do tacho e aquecer, em lume médio, mexendo com uma colher de pau, até que a consistência seja a de um creme inglês. Se tiverem um termómetro a temperatura deve ser 82°C.
6. Verter o creme sobre as lascas de chocolate em três vezes, mexendo muito bem, até que o creme fique bastante suave.
7. Dispor em taças pequenas. Levar ao frio pelo menos por 2 horas.

A receita é para 4 pessoas. Eu fiz 1 + 1/3 o que devia dar para 5 pessoas, mas enchi 7 taças individuais, para que, como a Pascale diz e muito bem: "j’aime laisser mes invités sur le souvenir de cette crème avec un léger sentiment de « j’en aurais bien mangé encore»".

receita da Pascale Weeks.

Comemoração de S.João

Petits pots de crèmes au chocolat

A receita fica para amanhã.

Gosto de ...

Gosto de tarte de maçã quente, polvilhada com canela e gelado de baunilha.

Queques de mel e canela

A receita encontrei-a na Cozinha da Joana e enchi-me de expectativas [demasiadas].
A Joana conseguiu 24 queques, eu dividi a receita a meio [e é a meia-receita que encontram aí em baixo] e consegui 30 mini-queques.


Ingredientes2 ovos
250 ml mel
150gr farinha
100gr açúcar
2 colheres de chá canela em pó
1 colher de chá erva-doce [não tinha por isso foi mesmo sem erva-doce]

Preparação1. Numa tigela, misturar as gemas com o mel. Se o for necessário pode-se aquecer o mel em banho-maria para ficar líquido, e só depois juntar as gemas 2. Peneirar a farinha, juntar a canela e a erva-doce. Envolver com as gemas e o mel, sem bater. 3. Bater as claras em castelo, adicionar o açúcar e bater novamente. Juntar ao preparado anterior. 4. Deitar em formas pequenas. 5. Levar ao forno, moderado, durante 30 minutos. 6. Retirar do forno e desenformar.

Apreciação
São muiiiiiiito doces, para a próxima o açúcar fica totalmente de fora porque não é necessário.
Ficaram a saber imeeeeeeeeeenso a mel, talvez a erva-doce corta-se um pouquinho.
Acho que o forno devia estar demasiado forte e foi talvez a razão para a consistência chiclete.
Não passaram na minha apreciação, apesar dos colegas terem adorado, talvez repita a receita com algumas alterações.

Rolo de Carne

Ingredientes
500 gr de carne picada
4 salsichas frescas
2 colheres de sopa de salsa picada
1 cebola picada
2 ovos
tomilho q.b.
sal q.b.
pimenta q.b.
20 colheres de sopa de pão ralado
manteiga q.b.
folha de alumínio

Preparação
Retirar a pele das salsichas e colocar numa tigela.
Juntar a carne picada, tomilho, cebola, salsa, pão ralado, os ovos.
Temperar de sal e pimenta e mexer muito bem com as mãos para ligar todos os ingredientes.
Pôr a carne sobre a folha de alumínio bem untada com manteiga e dar-lhe a forma de rolo.
Embrulhar bem a carne e levar ao forno a assar cerca de 1 hora.
Servir acompanhado com um delicioso arroz de ervilhas e brócolos cozidos.

Receita "roubada" ao Refogado.

Cookies au chocolat

Na onda de cookies que tem tomado conta de mim, aqui ficam umas cookies de chocolate receita da Pascale Weeks.
Tem um vídeo explicativo e tudo!



Ingredientes

150 g de chocolate
125 g de manteiga
50 g de açúcar branco
75 g de açúcar amarelo
1 ovo
175 g de farinha
1 colher de café rasa de fermento

Preparação
1. Pre-aquecer o forno a 180°.
2. Sobre uma tábua de cozinha, cortar cada quadrado de chocolate em 4 com a ajuda de uma faca.
3. Bater os dois açúcares com a manteiga até obter uma consistência cremosa
4. Juntar o ovo e misturar.
5. Juntar a farinha peneirada e o fermento e misturar.
6. Bater a mistura até obter uma massa elástica.
7. Incorporar os pedaços de chocolate.
8. Com a ajuda de uma colher, colocar pedaços de massa do tamanho de uma grande noz sobre um tabuleiro de silicone, ou um tabuleiro untado. Dar bastante espaço entre cada pedaço, a massa vai crescer.
9. Levar ao forno por 10 a 12 minutos. As cookies devem ficar bem moreninhas e ligeiramente douradas.
10. Deixar arrefecer durante 1 min. Retirar as cookies da placa do forno com a ajuda de uma espátula e deixa-las arrefercer sobre uma grelha..

Panna Cotta de baunilha com coulis de morangos

Ingredientes (para 4 pessoas)
- 600 ml de natas líquidas
- 50 g de açúcar
- 3 folhas de gelatina incolor sem sabor
- 1 vagem de baunilha

- 350 g de morangos maduros lavados e arranjados
- 200 g de açúcar em pó [usei um pouco de açúcar, mas se os morangos forem doces, não precisa de nenhum açúcar]
- sumo de 1/2 limão

Preparação
1. Demolhar as folhas de gelatina por 10 minutes numa tigela com água fria.

2. Colocar as natas num tacho pequeno e juntar o açúcar. Abrir a vagem de baunilha no sentido longitudinal com a ponta de uma faca. Raspar as grainhas pretas e adicioná-las às natas, assim como a vagem.

3. Aquecer em lume brando sem parar de mexer. Logo que começar a ferver, retirar o tacho do lume e deixar repousar por 10-15 minutos. Retirar a vagem de baunilha.

4. Escorrer muito bem as folhas de gelatina, espremendo com as mãos para eliminar todo o líquido.

5. Incorporar a gelatina às natas ainda quentes, sem parar de mexer até ficar dissolvida por completo.

6. Distribuir o preparado por pequenos ramequins ou formas. Deixar amornar e reservar no frigorífico por pelo menos 6 horas. [eu consegui 5 ramequins]

Preparar o coulis
1. Colocar os morangos cortados em metades, o açúcar em pó [caso usem] e o sumo de limão no copo do liquidificador [eu usei a varinha mágica].
2. Triturar em velocidade média por 2 minutos.
3. Transferir o coulis para uma tigela e cobrir com película aderente.
4. Reservar no frigorífico por pelo menos 3 horas.
5. No momento de servir, mexer muito bem o coulis com um garfo. Espalhar um pouco de coulis em pratos de sobremesa.

Mergulhar o fundo dos ramequins de panna cotta em água morna por uns escassos segundos. Desenformar delicadamente com o auxílio de uma faca sobre o coulis. Decorar com folhas de hortelã e metades de morangos. Servir de seguida.

Ideia roubada à Elvira, e aprovadíssima, estavam deliciosas.

Sopa de tomate

Ingredientes:
10 tomates médios maduros
1 litro de água
2 cebolas
2 dentes de alho
Coentros picados
Sal
Pimenta

Preparação
1. Numa panela, refogar a cebola em azeite até ficar translúcida, sem deixar queimar
2. Juntar o alho picado e deixar dourar
3. Enquanto isso pelar e limpar de sementes os tomates
4. Adicionar os tomates, grosseiramente cortados
5. Temperar com sal e deixar apurar uns 5 minutos
6. Verter a água quente e deixar ferver em lume médio
7. Fora do fogão triturar
8. Voltar ao ao lume, temperar com pimenta, verificar o sal e juntar uma parte dos coentros picados

Cogumelos recheados

E à 2ª ficaram bem!

Tirei os pés a uns cogumelos, e juntei-os a outros mais pequenos que já estavam na frigideira com azeite e alho.

Enquanto a minha cunhada descascou e picou bem pequenino um tomate, eu cortei a mozzarela em pedaços.

Recheei os cogumelos com um pouco do picado de tomate, temperei com sal, pimenta e oregãos, e cobri com o pedaço de mozzarela.

Foram ao forno pré-aquecido durante 15 min.

Uma delícia!

As fotos ficam para a próxima...

Bolo de chocolate

Receita de sempre lá de casa, óptima para gastar claras.

Ingredientes
7 claras
250g de açúcar
125g de manteiga
225g de farinha
1 colher de chá de fermento
100g de chocolate

Preparação
1. Derreter o chocolate em lume muito fraco [ou optar pelo banho-maria]
2. Bater a manteiga com o açúcar, até obter uma mistura homogénea
3. Bater as claras em castelo e juntar ao preparado anterior sem deixar de bater
4. Depois juntar o chocolate derretido, primeiro junto sempre duas ou três colheres da massa ao chocolate, por causa da diferença de temperatura, e depois junto tudo ao preparado e mexo bem
5. Envolver a farinha peneirada e o fermento. Misturar tudo muito bem.
6. Untar uma forma com manteiga e e polvilhar com farinha
7. Colocar o preparado na forma [desta vez dividi por duas formas]
8. Vai ao forno a 200º durante cerca de 30 min [convém verificar com um palito a cozedura]
9. Desenformar e deixar arrefecer sobre uma grade

Eu resolvi inovar a receita que conheço desde sempre:
1. Fiz 1 + 1/2 receitas [lá em cima os ingredientes são para 1 receita] e distribui o preparado por duas formas.
2. Preparei chantilly com 125g de natas batidas com 2 colheres de açúcar.
3. Quando os bolos estavam frios coloquei o chantilly no topo de um e coloquei o outro por cima.
4. Para terminar cobri tudo com molho de chocolate: 110g de chocolate e duas colheres de manteiga derretidos em lume brando.

Base de tarte de bolachas

Ingredientes
250g de bolachas
150g de manteiga
1 a 2 colheres de sopa de açúcar [facultativo]
[de cacau]

Preparação
Colocar as bolachas dentro de um saco e esmaga-las com a ajuda do rolo da massa.
Juntar, numa tigela as bolachas raladas, a manteiga derretida e o açúcar.
Misturar bem até obter uma massa homogénea.
Forrar com o preparado a tarteira [fundo e paredes] de forma a obter uma camada uniforme.
Levar ao frigorífico durante 2 horas para ficar mais consistente e depois rechear.

Cookies de chocolate com amêndoa

Ingredientes:
250g de chocolate amargo com 50% de cacau
85g de manteiga sem sal
45g de açúcar
1 ovo
2 pitadas de sal
125g de farinha de trigo
10g de cacau em pó de qualidade [NÃO usar chocolate em pó]
3g de fermento
95g de chocolate branco de qualidade picado
45g de miolo de amêndoa picado

Preparação

1. Derreter o chocolate e a manteiga em banho-maria
2. Misturar numa tigela grande o ovo, o açúcar e o sal, apenas até que fique homogéneo [não deixar que espume]
3. Juntar o chocolate derretido e misturar
4. Peneirar a farinha, o cacau e o fermento e misturar ao chocolate, incorporando bem
   
5. Juntas as amêndoas e o chocolate branco e mexer até que fiquem bem espalhados na massa
6. Forrar um tabuleiro grande com papel-manteiga e, com a ajuda de uma colher de sopa, dispor os pedaços de massa, uns 3-4cm distantes uns dos outros [atenção que as cookies espalham-se sempre um pouco]
   
7. Com as costas de uma colher, pressionar ligeiramente os pedaços de massa para que fiquem com 1cm de altura.
   
8. Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC por 15 minutos [10 minutos, se os biscoitos forem mais pequenos]
9. Retirar do forno, os biscoitos vão parecer secos na superfície, sem aquele aspecto brilhante de massa crua, mas estão bastante moles.Deixe-os na assadeira por 5 minutos [longe de correntes de ar, pois elas podem rachar os cookies]
   
10. Depois retire-os cuidadosamente com uma espátula fina de metal, para que terminem de arrefecer sobre uma grade.
    
11. Quando frios, guarde-os num pote fechado hermeticamente.

receita adaptada das Cookies de chocolate com castanhas de caju da Ana Elisa

Uma ideia extraordinária para um pequeno-almoço

E vou ter de adicionar Pequeno-Almoço às categorias!

Bacon and Egg Pies

A investigar

Livros de cozinha da Marabout

Cookies en video

Cookies au chocolat en vidéo et Interview filmée sur Only Lady.

Cookies Rendados de Chocolate

Já andava com estas cookies debaixo de olho há algumas semanas, e nada como ter uma boa razão para pôr mãos à obra.
Tinha de agradecer um favor a um amigo, e nada como uma caixa de bolachas homemade.

Ingredientes:
100g de chocolate culinária
80g de manteiga
220g de açúcar
1 ovo, levemente batido
150g de farinha de trigo
1/4 colher (chá) de bicarbonato de sódio
2 colheres (sopa) de cacau em pó, peneirado
40g de açúcar em pó

Preparação:
1. Peneirar a farinha com o bicarbonato e reservar.
2. Derreter o chocolate e a manteiga. Quando derreterem completamente adicionar primeiro o açúcar, a seguir o ovo, e depois a farinha com o bicarbonato e o cacau.

3. Misturar bem para unir todos os ingredientes e formar uma massa uniforme.

4. Cobrir e levar ao frigorífico por 15 minutos.
5. Pré-aquecer o forno a 180ºC.
6. Pegar em porções pequenas de massa - equivalentes a 1 colher (sopa) - e moldar bolinhas. [as minhas ficaram demasiado grandes, para a próxima uso uma colher de sobremesa como medida]
7. Depois, passa-las generosamente pelo açúcar em pó.
8. Colocar as bolinhas num tabuleiro untado, deixando 3 dedos de espaço entre elas.

9. Assar por 8 minutos.
10. Depois de frias, retirar as cookies do tabuleiro.

Receita da Colher de Pau.

Apreciação:
Ficaram boas apesar de um pouco doces demais, para a próxima reduzo o açúcar a 2/3.

A Páscoa lá em casa

Bola de carne,
Sopa dourada,
Tigelinhas de amêndoa,
Bolo quadrado
e
Torta de laranja

Bolo de chocolate com cobertura

E para "gastar claras" nada melhor do que um bolo de chocolate com cobertura.

Ingredientes
7 claras + 1
250g de açúcar
125g de manteiga
225g de farinha
1 colher de chá de fermento
100g de chocolate

Preparação
1. Derreter o chocolate em lume muito fraco [ou optar pelo banho-maria], reservar uma parte do chocolate
2. Bater a manteiga com o açúcar, até obter uma mistura homogénea
3. Bater as 7 claras em castelo e juntar ao preparado anterior sem deixar de bater
4. Depois juntar o chocolate derretido, primeiro junto sempre duas ou três colheres da massa ao chocolate, por causa da diferença de temperatura, e depois junto tudo ao preparado e mexo bem
5. Envolver a farinha peneirada e o fermento. Misturar tudo muito bem.
6. Untar uma forma com manteiga e e polvilhar com farinha
7. Colocar o preparado na forma
8. Vai ao forno a 200º durante cerca de 30 min [convém verificar com um palito a cozedura]
9. Desenformar e deixar arrefecer sobre uma grade
10. Quando o bolo estiver frio, bater uma clara até suspiro e depois misturar o chocolate derretido que tinhamos reservado
11. Para terminar cobrir o bolo com o molho de chocolate

Tigelinhas de amêndoa

Passamos 3 horas na cozinha, mas o resultado foi extraordinariamente saboroso.
Aqui fica a receita milenar lá de casa, que vai passando da mão da mãe para a mão da filha, que antigamente era feita em forno de lenha, e agora até já se faz em formas de silicone.

Ingredientes
1Kg de açúcar
0.5 l de água
12 gemas
6 claras
250g de miolo de amêndoa
20g de farinha

Preparação
Por ao lume o açúcar e a água, e deixar ferver até ponto de espadana.
Enquanto o ponto do açúcar não sobe, pelar, ralar e pisar a amêndoa.
Misturar as gemas e as claras (não bater! misturar!), e depois envolver a farinha peneirada.
Quando o açúcar chegar a ponto de espadana, juntar a amêndoa e deixar cozer (sempre a ferver) durante 15min.
Deixar arrefecer um pouco a mistura de amêndoa e depois juntar (em fio) às gemas.
Levar ao forno a 200º, em forminhas untadas com manteiga (se forem de silicone podem saltar este passo), durante 40 min.
Se as formas forme de silicone, deixar arrefecer bem antes de tentar desenformar, se forem outras, desenformar ainda quentes.

Creme de bróculos

Ingredientes
2 cebolas médias
1 couve-flor grande
1 ramo de bróculos grande
água q.b.
sal e azeite q.b.

Preparação
Lavar e separar em raminhos a couve-flor e os bróculos.
Descascar as cebolas e parti-las em 4 quartos.
Juntar tudo numa panela e quase cobrir de água.
Deixar ferver em lume médio durante 40 min.
Reduzir a puré [eu uso a varinha mágica], rectificar o sal e juntar um fio de azeite.
Deixar levantar fervura e está pronta!

Perdi-me nas compras

E soube mesmo bem!
Andava contido há demasiado tempo.

Então foi assim:
CHARM descascador - para mim
GNARP utensílios de cozinha, 5 peças - para mim
RIBBA moldura - para mim [para substituir a que a doméstica partiu quando, ao limpar o pó, a deixou cair ao chão]
PLASTIS escova p/lavar a loiça - para a Mumy
MAGNIFIK base p/tachos magnética - para a Sogra [digam lá se não sou uma nora querida]
GROGGY base p/copos - para a Sogra [digam lá se não sou uma nora muito querida]

E estas só não vieram porque não tinham preço e eu estava com pressa, para a próxima não escapam:
INSATS conjunto 4 medidores - para mim

E ainda fiquei de olho neste candeeiro de pé, tenho de mostrar ao puto, é uma solução prática e barato para aquilo que queremos:
NOT candeeiro de pé

Coisas que não vão comigo

Tudo o que leve banana.
Para mim banana é "à macaco", no limite acompanhada com um bom queijo.

Coisas que não vão comigo

Sopas frias.

Enroladinhos Folhados

Ingredientes:

1 placa de massa folhada [eu usei massa quebrada enrolada para tartes, mas com folhada deve ficar ainda melhor]
fiambre às fatias
queijo fatiado [ou ralado]
sementes de sésamo

Preparação:

1. Desenrolar a massa folhada e cobrir com as fatias de fiambre e, sobre este o queijo fatiado.
2. Polvilhar com as sementes de sésamo e enrolar a massa, deixando-a aderir bem, como se fosse uma torta fininha.

3. Cortar este rolo em fatias de 1 cm e colocá-as deitadas num tabuleiro forrado com papel vegetal.

4. Levar a forno bem quente (250ºC) até a massa folhar e os enrolados estarem douradinhos, aproximadamente 10 minutos.

Receita daqui.

Cogumelos recheados

Comi uns cogumelos recheados deliciosos no último casamento a que fui.
Eram de tal maneira bons que não me saem da cabeça.

Ando a magicar como poderei fazer uns iguais.
Algo como:

1. escovar os cogumelos e retirar-lhes os pés
2. refogar cebola e alho picados em azeite
3. juntar bacon/presunto em cubinhos e os pés dos cogumelos picados
4. temperar - sal & pimenta q.b.
5. rechear os cogumelos com este preparado
6. colocar os cogumelos num pirex que possa ir ao forno untado, e por cima de cada um colocar um pouco de queijo ralado

mhmhmh Tenho mesmo de experimentar!

As possíveis entradas para sábado

Sábado tenho um jantar em casa de uns amigos, voluntariei-me para levar uma entradas, e anda a pensar nas possibilidades;

• Enroladinhos Folhados
• Folhadinhos de salsicha com sésamo
• Envelopes de courgete, cogumelos e chèvre
  

Bife de peru recheado

Update depois da 2ª tentativa, onde tive muito mais sucesso.

Ingredientes:
bifes de peru
mozzarela [eu usei de bola]
fiambre [esqueçam o fiambre]
sal e pimenta q.b.
sumo de limão
oregãos q.b.

Preparação:
1. Temperar os bifes de peru com o sumo de limão, sal e pimenta.
2. Rechear metade do bife com mozzarela cortada às fatias e polvilhar umas folinhas de oregãos fiambre, dobrar o bife e fechá-lo com um (ou mais) palito(s).
3. Numa frigideira, colocar um pouco de azeite e fritar os bifes.

Ficaram um pouco sem sal.
Ficaram óptimos, tempero no ponto certo.
Para a próxima tempero a mozzarela com umas folhinhas de oregãos.
E os oregãos dão lhe um toque óptimo.

Feijão preto

Ingredientes:
2 cebolas
azeite q.b.
1 lata de feijão preto cozido
bacon em cubos

Preparação:
Fazer um generoso refogado com as cebolas picadas e o azeite.
Juntar o bacon e deixar cozinhar um pouco.
Juntar o feijão e deixar apurar em lume brando.

Uma delícia para acompanhar uma picanha.

Picanha no Sal

Ingredientes:
Peça de picanha, de aproximadamente 1 kg
Sal grosso (~2kg)

Preparação:
Forre o fundo de uma assadeira com uma "cama" generosa de sal grosso.
Deite a peça de picanha (com a gordura virada para cima) e cubra com bastante sal grosso até a carne ficar totalmente coberta.
Esta formação de sal ,servirá como isolante térmico e cozinhará a carne mantendo-a húmida, além de temperá-la no ponto.
Para uma peça de 1 kg, deixo aproximadamente 1 hora e 15 minutos (gostamos da carne levemente rosada) no forno 270ºC. Um bom indicador é o sal começar a partir e a ficar tostado, aí está pronto.
Retire a crosta de sal, bata o excesso de sal e corte em fatias.
Para acompanhar feijão preto, arroz e farofa.

Peixe no forno com molho de camarão

Ingredientes:
4 postas de pescada (pode ser congelada) ou lombos de pescada
espinafres congelados
camarão congelado
1 sopa de marisco
Natas
Queijo ralado

Preparação:
Numa travessa colocar a embalagem de espinafres e colocar por cima as postas
de peixe, colocar um pouco de sal (não muito pois a sopa tem já sal) e
pimenta.
Desfazer a sopa em nata (ou leite) tem que ficar um pouco liquido, juntar um pouco de camarão e deitar por cima do peixe.
[eu depois da 1ª tentativa, como a sopa é muito forte, passei a usar só metade da sopa para uma dose para 4 pessoas]
Finalmente colocar o queijo em cima e vai ao forno a cozinhar.

[inspiração via O canto dos Pratos]

Folhadinhos de salsicha com sésamo

São perfeitos para uma entrada simples ou para um lanchinho.



Ingredientes para 3-4 pessoas
200 g de massa folhada congelada
farinha q.b.
1 lata de salsichas (tipo Nobre)
1 ovo batido
sementes de sésamo q.b.
manteiga q.b.
mostarda doce (Savora, etc.)

Preparação

Deixar a massa folhada descongelar fora do frigorífico. Retirar o tabuleiro do forno e forrá-lo com papel vegetal ligeiramente untado de manteiga. Reservar. Pré-aquecer o forno a 230ºC.

Escorrer muito bem as salsichas. Reservar.

Abrir a massa na bancada ligeiramente polvilhada de farinha. Recortar rectângulos de massa do comprimento das salsichas.

Enrolar cada salsicha nos rectângulos de massa folhada, no sentido longitudinal. Molhar as bordas com um pouquinho de água para soldar. Cortar cada rolo em três pedaços de tamanho equivalente.

Pincelar os folhadinhos com ovo batido. Polvilhar com as sementes de sésamo e colocar no tabuleiro do forno reservado.

Levar ao forno por aproximadamente 15 minutos, a 230ºC, verificando a cozedura de vez em quando. Retirar os folhadinhos do forno e deixar amornar. Colocar um pouco de mostarda numa tacinha e servir à parte, com os folhadinhos.

[inspiração e foto da Elvira]

Bacalhau com broa e batata a murro

Chegar a casa às 20h05 depois de um dia de trabalho, de 20 min de passo rápido e 10 min de corrida na passadeira, e de 20 min de bicla, com banho por tomar, nada melhor do que meter as mãos numa experiência!!
Só eu! A sério, só eu!
Às 21h15 estavamos a provar um delicioso bacalhau com broa, já de banho tomado e cabelo seco.

Ingredientes

migas de bacalhau demolhadas
2 cebolas grandes
2 dentes de alho
azeite q.b.
1 folha de louro
sal e pimenta
espinafres congelados
6 batatas médias
miolo de broa q.b.

Preparação

Aqueci o forno a 200º.
Cortei a cebola em rodelas finas e levei-a a alourar em azeite juntamente com um alho picado e a folha de louro.
Lavei bem as batatas, coloquei-as numa assadeira polvilhadas com um pouco de sal e toca para o forno.

Quando a cebola começou a querer alourar, juntei o bacalhau escorrido e deixei cozinhar 15 minutos, mexendo de vez em quando. Temperei com pimenta.

Enquanto o bacalhau cozinhava coloquei numa outra assadeira um pouco de espinafres (a cobrir o fundo) e foram para o micro-ondas descongelar durante 15min.
Sobre os espinafres coloquei a cebolada do bacalhau e cobri tudo com uma boa camada de miolo de broa esfarelado misturada com um alho picado.
Reguei com um fio de azeite e levei a forno quente (200ºC) até a camada da broa estar lourinha.
As batatas ficaram no forno cerca de 1 hora e 10 minutos (a pele começou a ficar estaladiça). Retirei as batatas do forno, dei-lhes o tão afamado murro, e reguei-as com um pouco de azeite.

Ficou de fazer frente a um bom restaurante.

Caril de peixe

Ingredientes (para 4 pessoas)
2 c. de azeite de dendém ou azeite normal [usei azeite normal]
1 cebola picada
2 dentes de alho fatiados
raspa de 2 limas
1 malagueta vermelha sem sementes picada
1 c. de chá de coentros moídos [não tinha por isso usei coentros picados]
2 c. de chá de caril
1/4 c. de chá de açafrão das Índias
2 c. de sopa de sementes de mostarda preta [não tinha, não usei]
400 ml de leite de côco
1 chávena de caldo de peixe [não usei]
450g de filetes de peixe branco grosso cortados aos bocados [eu usei os filetes inteiros]
400g de camarão congelado sem casca
2 c. de sopa de coentros picados

Preparação
1. Aquecer o azeite numa panela em lume médio. Adicionar a cebola, o alho, a raspa de lima e a malagueta. Cozinhar mexendo por 3 min ou até a cebola ficar mole.
2. Adicionar as especiarias e cozinhar mexendo por 1 minuto.
3. Juntar o leite de côco e deixar borbulhar por 5 minutos.
4. Adicionar o caldo de peixe [não adicionei] e mexer até ficar quente.
5. Juntar o peixe, baixar o lume e deixar cozinhar por mais 3 minutos [deixei estar a borbulhar em lume fraco durante uns 15 minutos], ou até o peixe estar cozinhado.
6. Adicionar o camarão e os coentros picados, deixar ferver mais uns minutos para cozer o camarão.
7. Servir o caril de peixe com arroz basmati.

Receita da Blue Cooking - coleccionável º 8.

O resultado foi fabuloso, absolutamente inesperado.


Para não desperdiçar as duas limas e acompanhei, e muitíssimo bem, a preparação com uma Caipiroska caseira.
Num copo de whisky juntei umas colheres de açúcar amarelo e as duas limas cortadas em gomos.
Esmaguei bem, e juntei vodka e bastante gelo.
MARAVILHA!

Ramequins de chocolate cremoso

Enquanto espero que o puto chegue para jantar [e são 21h48 e ele ainda não chegou], e como o arroz de polvo está encaminhado, aventurei-me nos ramequins da Karen.

Ingredientes (para 4 ramequins)
120 g de chocolate meio amargo + 8 quadradinhos para o recheio
3 ovos
80 g de açúcar
35 g manteiga
1 c. sopa de farinha

Preparação
1. Derreter o chocolate com a manteiga no microondas (cerca de 1:30 min em potência alta), misturar até ficar homogéneo.
2. Bater os ovos com o açúcar e juntar a farinha.
3. Acrescentar o chocolate derretido.
4. Colocar 1/3 da massa em 4 ramequins pequenos.
5. Colocar 2 quadradinhos de chocolate [eu usei quadrados de chocolate preto e branco] em cada um deles e cobrir com o resto da massa.
6. Cozer em forno pré-aquecido (210º), durante 12 minutos .
7. Servir quente ou morno com frutas.

Adenda: segundo o puto é a melhor sobremesa que alguma vez fiz, e na verdade são tão fáceis de fazer e ficam deliciosos

Arroz de tamboril e camarão

Ingredientes para 2 pessoas:
2 postas grandes de tamboril em pedaços
150gr de miolo de camarão
1 cebola pequena
1 folha de louro
2 tomates maduros
2 colheres de sopa de polpa de tomate [que estupidamente resolvi não pôr!]
2 dentes de alho
azeite q.b.
1 malagueta seca
sal q.b.
Coentros frescos picados
1 medida de arroz
3 medidas de água

Preparação:
Levar um tacho ao lume e refogar ligeiramente a cebola com o alho e a folha de louro.
Juntar o tomate limpo de peles e sementes aos cubinhos, a polpa de tomate [não façam como eu, juntem mesmo!] e temperar com a malagueta e sal.
Deixar estufar uns minutos e juntar os pedaços de tamboril e o miolo de camarão.
Cobrir com água, rectificar os temperos e deixe cozinhar durante 15 minutos em lume brando.
Juntar depois o arroz e a água, de modo a ficar com um arroz malandrinho.
Deixar cozinhar até o arroz estar cozido.
Servir de imediato polvilhado com coentros frescos picados.

A receita veio daqui.

Ficou mais-ou-menos, e por culpa minha, não juntei a polpa de tomate, devia ter tido mais calma deixado estufar o peixe mais tempo e devia ter juntado só metade das sementes da malagueta, estava demasiado picante e com falta de tomate.
Para a próxima fica melhor, não se pode acertar sempre à primeira!

Síndroma de abstinência!

Não consigo encontrar a Blue Cooking deste mês!

Update (18-01-2008):
Comprei ontem!

Paozão

Ingredientes
Massa:
fiambre500 g de farinha
1 chávena de leite
1/2 chávena de óleo
30 g fermento de padeiro (ou 1 saqueta Fermipan)
1 pitada de sal
1 gema ovo

Recheio:
presunto fatiado
queijo fatiado

Põe-se a farinha numa tigela grande. Faz-se uma cova no meio e põe-se o óleo, o leite morno onde se desfez o fermento e o sal. Bate-se com a batedeira com os arames grossos. Depois de bem batido deixa-se levedar uma hora.

Estende-se a massa na bancada. Põe-se as fatias de presunto. Rega-se com um fiozinho de azeite (um fiozinho mesmo!) e põe-se o queijo fatiado.

Depois enrola-se (como se uma torta se tratasse). Põe-se num tabuleiro grande polvilhado previamente com farinha. Pincela-se com gema de ovo e vai a forno médio durante cerca de 45 minutos.

Receita daqui.

Migas de espargos com ovos mexidos

Ingredientes

200 g de espargos selvagens
azeite
2 dentes de alho
50 g de bacon em cubos
2 ovos
sal
pimenta preta de moinho
± 100 g de broa de milho sem côdea

Preparação

Lavar e eliminar as pontas fibrosas dos espargos. Cortar o restante em troços de 2 cm.

Aquecer o azeite com os dentes de alho, descascados e esborrachados e o bacon em cubos.
Deixar saltear um pouco, e juntar os espargos.
Tapar e deixar suar sobre lume brando cerca de 10 minutos.

Entretanto bater os ovos com uma vara de arames e temperar com sal e pimenta.

Esfarelar muito bem a broa, junta-la aos espargos e misturar bem.

Adicionar os ovos batidos e deixar cozinhar, mexendo com uma colher de pau até os ovos coagularem.
Não cozinhar demasiado para os ovos não ficarem secos.

Receita da Vaqueiro, com algumas alterações minhas.