Ementa da semana - CW05'2013

2ª feira - --
3ª feira - --
4ª feira - Salmão Grelhado e Fusilli ao Pesto 
5ª feira - Empadão
6ª feira - --
Sábado - Sargo grelhado com batata cozida
Domingo - --

Ementa da semana - CW04'2013

2ª feira - Arroz de Bacalhau e Patanisca
3ª feira - --
4ª feira - Penne Carbonara
5ª feira - Febras grelhadas com arroz de cenoura
6ª feira - Arroz de Tomate e Pimento com Pescada
Sábado almoço - Empadão
Sábado jantar- Cataplana de Pescada e Camarão com Fusilli
Domingo - Hamburgueres no pão

Bittersweet Brownies

Ingredientes
220g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
250g de chocolate
1 e 1/2 chávenas de açúcar baunilhado (caseiro)
4 ovos
1/2 c. de chá de sal
1 chávena de farinha

Preparação
1. Pré-aquecer o forno a 180°C. Forrar uma forma rectangular com papel e unta-lo com manteiga
2. Derreter, em banho-maria, o chocolate e a manteiga
3. Assim que estiver bem liso juntar o açúcar.
4. Juntar os ovos um a um, batendo bem entre cada.
5. Envolver o sal e a farinha peneirada.
6. Verter a massa na forma.
7. Levar ao forno por 20~22 min ou até um palito espetado no centro sair limpo.

A primeira receita de brownies que fiz e ficou simplesmente deliciosa!

Receita do livro Baking: From my Home to Yours de Dorie Greenspan

Butterfly Cupcakes

 

Ingredientes
120g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
145g de açúcar baunilhado (caseiro)
185g de farinha com fermento
125ml de leite à temperatura ambiente2 ovos

Preparação
1. Pré-aquecer o forno a 180°C. Colocar forminhas de papel dentro das formas de cupcakes.
2. Na tigela grande da batedeira, juntar todos os ingredientes
(Sim, todos os ingredientes de uma vez! Eu também não achei boa ideia à primeira vista, mas resulta!)
3. Juntar manteiga, açúcar, farinha, leite e ovos.
4. Bater durante 2 minutos a velocidade baixa, para misturar os ingredientes.
5. Bater de seguida durante 2 minutos a velocidade alta
6. Dividir a massa pelas forminhas.
7. Levar ao forno por ~20 min ou até um palito espetado no centro sair limpo.

Em menos de 1h temos os cupcakes prontos e tudo arrumado.
Realmente colocar todos os ingredientes juntos de uma vez resulta, acho que nunca fiz cupcakes tão leves e fofos.

Sopa de Tomate

Maluquinha, é o que o marido me chama quando eu decido, ao chegar a casa ao final do dia com a criançada ainda meter mãos à obra e fazer uma sopa de tomate [que ele adora].

Mas os tomates coração de boi biológicos e maduros estavam a chamar por mim!

Ingredientes
4~5 tomates coração de boi grandes descascados e cortados grosseiramente
1 cebola grande picada
1 dente de alho picado
4 batatas médias descascadas e cortadas grosseiramente
sal q.b.
azeite q.b.

Preparação
1. Leve uma panela ao lume com a cebola, o alho e um pouco de azeite, deixando a cebola ficar transparente.
2. Juntar o tomate e deixar cozinhar em lume brando até largar alguma água.
3. Juntar as batatas e cobrir com água a ferver. Eu juntei ~0,3l que não chegou para cobrir, mas depende da consistência que se pretende, eu queria uma consistência mais cremosa, logo adicionei menos água. De qualquer forma pode sempre ser rectificado no final.
4. Deixar cozer bem.
5. Com a varinha mágica triturar a sopa.
6. Retificar os temperos.

Lá em casa gostamos sempre de, já no prato, adicionar um pouco de pimenta moída. Só os "grandes" claro está, a miudagem come simples.

Ementa da semana - CW36'2012

2ª feira - Salmão Grelhado e Fusilli ao Pesto
4ª feira - Arroz à Valenciana
5ª feira - Bochechas de Porco no Forno com Batata Assada
6ª feira - Rolinhos de solha em molho de manteiga
Sábado - Bacalhau da Fatinha
Domingo - Medalhões de pescada no forno com mostarda e salsa

Bolo de Prata com Pepitas

Ingredientes
250g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
250g de açúcar
250g de farinha de trigo
1 c. de chá de fermento em pó
7 claras, à temperatura ambiente
pepitas de chocolate q.b.

Preparação
1. Pré-aquecer o forno a 180°C. Untar com manteiga a forma (desta vez usei uma de bolo inglês e 4 minis).
2. Na tigela grande da batedeira, bater a manteiga e o açúcar até obter um creme claro e fofo. Raspar as laterais da tigela ocasionalmente.
3. Noutra tigela bem seca, bater as claras em castelo.
4. Misturar as claras no preparado anterior.
5. Envolver a fainha e o fermento (sem bater).
6. Misturar as pepitas, reservando algumas para salpicar sobre a massa antes de ir ao forno.
7. Levar ao forno por ~45 min ou até um palito espetado no centro sair limpo.

Nota 1: Esta receita é óptima para gastar claras, pode ser feita simples, retirando as pepitas.

Nota 2: aqui fiz uma variação com pepitas de chocolate, podem experimentar com framboesas ou amoras que também fica muito bem

Bolo mármore com Nutella - making off

Ingredientes
4 ovos
210 g de farinha de trigo
¾ c. de chá de fermento em pó
¼ c. de chá de sal
226 g de manteiga sem sal, amolecida
250 g de açúcar
Nutella q.b.


Preparação
1. Pré-aquecer o forno a 180°C. Untar com manteiga uma forma de bolo inglês.

2. Numa tigela média, misturar a farinha, o fermento e o sal.

3. Na tigela grande da batedeira, bater a manteiga e o açúcar até obter um creme claro e fofo. Raspar as laterais da tigela ocasionalmente.


4. Com a batedeira em velocidade médio-baixa, adicionar os ovos, um a um. Batendo bem entre cada adição.


5. Envolver os ingredientes secos, ½ chávena de cada vez. Raspar as laterais da tigela ocasionalmente.

6. Transferir 1/2 da massa do bolo para a forma preparada e alisar a superfície.

7. Colocar colheradas de Nutella sobre a massa, usando uma colher. Convém aquecer ligeiramente a Nutella para que seja mais fácil de usar.


8. Cobrir a Nutella com a massa de bolo restante e alisar a superfície

9. Com uma faquinha sem ponta, misturar levemente a massa para criar o efeito marmorizado – não misturar demais


10. Cozer o bolo até que cresça e doure, aproximadamente 50 minutos (faça o teste do palito).


Nota 1: É muito importante que os ingredientes estejam todos à temperatura ambiente (ovos e manteiga).

Nota 2: Envolver a farinha na massa, não bater.

Farnel - Salada de Pesto e Atum

Desde que voltei ao trabalho que, para poupar tempo, dinheiro e gasóleo (dinheiro outra vez), tenho trazido almoço de casa.

A empresa tem um espaço onde podemos almoçar, com dois micro-ondas, frigorífico, banca, e televisão, só falta mesmo é uma janela, mas não se pode ter sempre tudo...

Fica então aqui aberta a rúbrica Farnel, sobre o que trago para almoçar no emprego.

Eu tenho a vida facilitada, por ter micro-ondas para aquecer a comida.

Hoje repeti a Salada de Pesto e Atum que fiz quando estava em casa.

É optima porque não é aquecida e pode ser feita rapidamente de manhã antes de sair de casa.

Ingredientes
fusilli com pesto q.b.
1 lata de atum
1 tomate pequeno
milho q.b.

Preparação
Dispor o fusilli no fundo de um prato, e cobrir com o atum escorrido, o milho e o tomate cortado.

Ementa da semana - CW27'2012

2ª feira - Penne Carbonara
3ª feira - Almondegas e Spaghetti
4ª feira - Arroz de Frango
6ª feira - Medalhões de pescada no forno com mostarda e salsa
Sábado - Bifes com Molho Cremoso de Cogumelos e Arroz de Cenoura
Domingo - Pescada Romana com Batata cozida

Ementa da semana - CW26'2012

2ª feira - Bochechas de Porco com Batatas Assadas
4ª feira - Bacalhau Estufado com Puré
5ª feira - Penne Carbonara
6ª feira - Arroz com Chouriço e Espinafres
Sábado - Douradinhos no forno com Arroz de Cenoura
Domingo - Carne estufada com cenoura e Puré

Ementa da semana - CW25'2012

2ª feira - Febras Grelhadas com Arroz de Tomate
4ª feira - Hamburgueres Grelhados e Fusilli ao Pesto
6ª feira - Açorda e Ovos Escalfados
Sábado - Almondegas com Spaghetti
Domingo - Arroz de Tomate e Pimento com Pescada

Geleia de Ananás

Para fechar com chave de ouro, 5 meses de muita dedicação à cozinha, hoje aproveitei as cascas de um ananás dolcíssimo para fazer geleia.
O meu problema continua a ser o ponto do açúcar, decididamente preciso de um termómetro ou de um curso intensivo em pontos de açúcar...

Imagem e receita da Ameixa Seca

Esta é uma receita sem medidas certas.
O que têm a fazer é cortar as cascas do ananás em tiras grossas, depois de lhe ter sido retirado a polpa, colocar dentro de um tacho e cobrir as cascas com água.
Levar ao lume e deixe ferver durante 10 minutos, em lume brando.
Coar o líquido e verificar, através de um medidor, quanto é que obteve em líquido e juntar-lhe a mesma quantidade de açúcar (por exemplo: para 1 litro de líquido adicione 1 kg de açúcar).
Levar ao lume novamente e deixar ferver até obter ponto-fio forte.
Colocar dentro de frascos esterilizados e fechar hermeticamente.

Nota 1: Ponto-fio forte - quando colocada uma gota da calda ligeiramente arrefecida entre o polegar e o indicador, forma-se um fio ao unir e afastar os dedos.

Nota 2: A geleia pode ser conservada à temperatura ambiente, por muitos meses, ao abrigo da luz. Depois de aberta deve ser colocada no frigorífico por cerca de 1 mês

Raviolis com cenoura, tomate e mozzarela

Ingredientes para 2 pessoas
1 embalagem de raviolis de carne de massa fresca
1 cebola cortada em meias-luas bem finas
1 dente de alho
2 cenouras médias cortadas em juliana
2 tomates lavados e cortados em cubos
sal q.b.
oregãos q.b.
pimenta q.b.
azeite q.b.
1 bola de mozarella cortada aos cubos

Preparação
1. Leve uma frigideira anti aderente ao lume com um pouco de azeite e o alho picadinho deixando saltear.
2. Juntar a cebola e deixar cozinhar em lume brando até que fique cozida sem queimar.
3. Juntar a cenoura e deixar cozinhar, temperar com sal, pimenta e oregãos.
4. Num tacho ferver bastante água, temperar com sal e cozer os raviolis al dente.
5. Escorrer os raviolis e junta-los ao refogado de cebola e cenoura.
6. Adicionar o tomate e a mozzarela, retificar os temperos.
7. Deixar a mozzarela derreter ligeiramente e servir.

Ementa da semana - CW24'2012

2ª feira - Lasanha de Salmão com Alho Francês
4ª feira - Bifes Grelhadas com Arroz de Ervilhas
5ª feira (almoço) - Filetes de Pescada com Cornflakes, Arroz de Ervilhas
5ª feira (jantar) - Cotovelos com Carne Estufada
6ª feira -
Sábado -
Domingo - Cataplana de Tamboril e Camarão com Fusilli

Lasanha de Salmão com Alho Francês

Ingredientes para 2 pessoas:

200g de salmão grelhado
1 alho francês
sal e pimenta q.b.
1 dentes de alho
250ml de molho bechamel
100gr de queijo mozarella

6 placas de lasanha fresca

Preparação:
1. Leve uma frigideira anti aderente ao lume com um pouco de azeite e o alho picadinho deixando saltear.
2. Junte o alho francês em rodelas e deixe cozinhar em lume brando.
3. Adicione depois o salmão em pedaços e envolva.
4. Tempere de sal e pimenta, adicione 1/2 do molho bechamel e o queijo ralado.
5. Num prato de vá ao forno e à mesa coloque um pouco de molho bechamel e sobre este as placas de lasanha. Vá colocando camadas de recheio e de palcas de lasanha, terminando com as placas de lasanha e cobrindo tudo com o restante molho bechamel.
7. Tape com papel de alumínio e leve ao forno até estar cozinhado. Retire depois o papel apenas para gratinar à superfície.

Variação da receita de Lasanha de Pescada e Alho Francês do blog As minhas Receitas. Parece-me que destronou o original! 

Ementa da semana - CW23'2012

2ª feira - Arroz de Tamboril
3ª feira - -
4ª feira - Almôndegas com Spaghetti
Sábado - Postas de Pescada Grelhadas com Arroz (sem) Tamboril
Domingo - Salmão Grelhado e Batata Cozida

Jamie's Nan Lemon Drizzle Cake

Desde que me deram este livro ('Cook with Jamie', do Jamie Oliver), há uns 4 anos atrás que
quero experimentar esta receita, mas por uma ou outra razão fui sempre adiando.
Finalmente surgiu a oportunidade, com tempo livre, muitos limões na fruteira, e finalmente sementes de papoila disponíveis.

Ingredientes
Para o bolo:
115g de manteiga amolecida
115g de açúcar
4 ovos
180g de amêndoas peladas e moídas
30g de sementes de papoila
2 limões (raspa e sumo)
125g de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó

Para a calda:
100g de açúcar
100ml de sumo de limão

Para a cobertura:
225g de açúcar em pó
1 colher (sopa) de sumo de limão
raspa de 1 limão
leite q.b.

Preparação
Bolo
0. Pré-aquecer o forno a 180ºC.
1. Colocar a manteiga e o açúcar na tigela grande da batedeira e bater até obter um creme claro e fofo.
2. Juntar os ovos, um a um, batendo bem a cada adição
3. Juntar a amêndoa moída, as sementes de papoila, a raspa e o sumo de limão  e bater bem.
4. Envolver a  farinha e fermento peneirados.
5. Verter a massa para a forma e levar ao forno a 180ºC, durante 30-40min. ou até o palito, no centro do bolo, sair seco.
(como usei forminhas de cupcakes, ficaram prontos em 15 min)
6. Retirar do forno, e ainda quente, regar o bolo com a calda.
7. Deixar arrefecer e só depois de morno/frio desenformar.
8. Quando o bolo estiver frio espalhar a cobertura.
 
Calda
Para a calda, aquecer o sumo de limão com o açúcar, até que o açúcar se dissolva completamente.
Cobertura
Para a cobertura, mexer o açúcar em pó com o sumo e a raspa de limão. Juntar pouco sumo de cada vez, só até obter um glacê liso, mas não muito líquido.
(como os bolos ficaram com uma sabor muito forte a limão, fiz a cobertura com açúcar em pó e leite, fica mais doce, mas ajudou a cortar o sabor ácido do limão)