Bolinhos de iogurte com especiarias

Receita e imagem da Patrícia Scarpin.


Ingredientes
1/3 xícara de amêndoas sem pele, grosseiramente picadas
225g de açúcar
1 colher de chá de canela em pó
1 pitada de noz moscada moída na hora
180g de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
½ colher de chá de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
90g de manteiga
1 ovo
200g de iogurte natural

Preparação1. Pré-aquecer o forno a 180ºC
2. Numa tigela, misturar as amêndoas picadas, 4 colheres (sopa) do açúcar, a canela e a noz-moscada.
3. Noutra tigela, peneirar juntos a farinha de trigo, o fermento, o bicarbonato e o sal. Reservar.
4. Na batedeira, bater a manteiga com o açúcar restante até formar um creme claro e fofo.
5. Adicionar o ovo e bater novamente.
6. Junte a esse creme 1/3 da mistura de ingredientes peneirados e metade do iogurte, mexendo com uma espátula de silicone/borracha. Acrescentar o restante dos ingredientes aos poucos.
7. Colocar uma colherada cheia de massa no fundo de cada forma. Cubrir com uma parte generosa da mistura de especiarias e amêndoas. Finalizar com massa de bolo.
8. Assar por cerca de 20 minutos ou até dourarem – teste do palito.
9. Retirar do forno e deixe arrefecer completamente antes de desenformar.

Rend.: 12 unidades

Gostei do resultado, mas acho que ficaram um pouco doces demais. Para a próxima corto um pouco no açúcar da mistura de especiarias e amêndoas.

Gratinado de curgetes e tomates

Foto e receita da Elvira.

Tenho esta receita na minha lista há bastante tempo, e agora a presença diária de uma vegetariana à mesa obrigou-me a vasculhar as receitas que tenho.
Como a vegetariana não sabia se gostava de caril, tive de retirar alguns ingredientes.
O resultado foi bom, mas acredito que fique ainda melhor com o "toque" de caril.

Ingredientes (4 pessoas)
- 2 dentes de alho esmagados
- 2 colheres (sopa) de manteiga azeite
- 1 colher (chá) de caril em pó
- 1 colher (café) de sementes de cominhos
- 1 pitada de noz-moscada em pó
- 3 courgetes cortadas em rodelas
- 5 tomates maduros cortados em rodelas
- 4 ovos
- 1 dl de natas light
- sal & pimenta
- 100 g de queijo ralado (opcional)

Preparação
1. Pré-aquecer o forno a 200ºC.
2. Refogar os alhos esmagados no azeite.
3. Juntar a noz-moscada.
4. Adicionar as rodelas de courgete e envolver.
5. Cozinhar em lume médio por uns minutos. Eliminar o líquido da frigideira.
6. Numa assadeira, alternar camadas do preparado anterior e camadas de rodelas de tomate.
7. Temperar os legumes com sal e pimenta, regar com as natas e polvilhar com queijo ralado.
8. Levar ao forno por 35-40 minutos, a 200ºC.
9. Retirar a assadeira do forno e servir de seguida.

Cappuccino Cupcakes

Roubado da Ana Elisa que adaptou do livro How to be a Domestic Goddness
Tempo de preparação: 40 minutos
Rendimento: 12 cupcakes

Ingredientes
(cupcakes)

• 100g de manteiga em temperatura ambiente
• 7 colh. (sopa) de açúcar
• 2 ovos
• 1 colh. (chá) de essência de baunilha
• 1 colh. (sopa) de Nescafé
• 100g de farinha de trigo
• 2 colh. (chá) de fermento químico em pó
• 1 pitada (+ ou - 1/8 colh. (chá)) de bicarbonato de sódio
• 3 colh. (sopa) de leite

(cobertura)

• 50g de chocolate branco de qualidade
• 85g de manteiga
• 120ml de sour cream
• 130g de açúcar de confeiteiro peneirado
• cacau em pó

Preparação(cupcakes)

1. Pré-aquecer o forno a 205ºC. Forrar as formas de muffins com forminhas de papel.
2. Bater a manteiga e o açúcar na batedeira até ficar cremoso.
3. Juntar os ovos um a um, batendo bem após cada adição.
4. Juntar a baunilha e o Nescafé.
5. Envolver a farinha, o fermento e o bicarbonato peneirados.
6. Acrescentar o leite para afinar a consistência.
7. Encher as forminhas igualmente. Parece pouca massa mas eles crescem bem.
8. Cozer durante 20 minutos, ou até que um palito saia limpo quando inserido num deles.
9. Retirar da forma e deixe que arrefeçam completamente.

(cobertura)

1. Derreter o chocolate e a manteiga em banho-maria.
2. Deixar arrefecer um pouco e juntar o sour cream. Misturar até que fique homogéneo.
3. Acrescentar o açúcar aos poucos, misturando bem até ficar mais consistente.
4. A cobertura será bastante mole, mas ela endurece bem e rápido. Cubra generosamente os bolinhos e peneire cacau em pó por cima.

Langues de chat aux éclats de fèves de cacao

Imagem e receita da Pascale Weeks, que pode ser encontrada aqui.

Ingredientes (para cerca de 40 línguas de gato)
90 g de manteiga
90 g de açúcar
3 claras
90 g de farinha
3 c. sopa de pedaços de chocolate

Preparação
1. Bater a manteiga e o açúcar, até obter uma mistura cremosa e esbranquiçada.
2. Juntar as claras e misturar.
3. Envolver a farinha peneirada.
4. Cobrir e reservar no frigorifico durante 1 hora.
5. Pré-aquecer o forno a 180°C.
6. Encher o saco de pasteleiro com a massa e, sobre um tabuleiro anti-aderente, fazer línguas de 7 cm de comprimento e de 1 cm de espessura, deixa-las bem espaçadas porque a massa alarga.
7. Polvilhar com pedaços de chocolate.
8. Levar ao forno por 5 a 7 minutes, até que a borda das línguas esteja bem dourada.
9. Depois de saidas do forno, retirar as línguas do tabuleiro com a ajuda de uma espátula e arrefece-las numa grelha.

Só posso dizer que foram um sucesso tal, que sairam do forno às 19h30 e às 21h30 já não havia nenhuma...

Buttermilk - como fazer

Para 350ml buttermilk:

• 350 ml leite
• 1+ ½ colher de sopa de sumo de limão

Misturar bem o leite com o sumo de limão, deixar repousar à temperatura ambiente por 15 minutos, até talhar.

E para o jantar...

... hoje vamos ter Chili con carne!

[a pedido do maridão]

Delícia!

E ao almoço, um arroz de ervilhas de quebrar, acompanhado simplesmente por bifes de peru grelhados.
E no fim meia meloa fresquinha!

Quiche de Tomate, Pesto e Mozarella

Mais uma receita que estava na minha lista de experiências a fazer há mesmo muito tempo.
O Churrasco de sábado com amigos foi a desculpa perfeita para testar a tarte como uma entrada.Ingredientes:
1 rolo de massa quebrada pronta
1 bola de Mozarella fresca
2 tomates
3 colheres de sopa de Molho pesto de compra
2 ovos [não estavam na receita original]
200ml de natas magras
sal e pimenta q.b.

Preparação:
1. Estender a massa numa tarteira e pica-la com um garfo. [normalmente deixo o papel é que ela vem enrolada, para não se colar] Levar ao forno uns minutos só para cozer o fundo. Reservar.

2. Colocar 2 colheres de sopa de molho pesto no fundo da tarteira e espalhar uniformemente.

3. Cortar o tomate e a mozarella em fatias e dispo-las sobre o fundo da tarteira alternadamente.

4. Com o restante molho pesto, colocar pequenos montinhos sobre as fatias de mozarella e tomate.

5. Bater os ovos e temperar com sal e pimenta. Juntar as natas, envolver bem e regar a tarte com o preparado.

6. Levar a forno médio, 180ºC, até a tarte estar dourada e cozida, cerca de 45 minutos a 1 hora.

A foto e a receita são da Colher de Pau.

Tarte de atum, tomate e mostarda

Tinha esta receita na minha lista de experiências a fazer há mesmo muito tempo.
O Churrasco de sábado com amigos foi a desculpa perfeita para testar a tarte como uma entrada.

Ingredientes
1 rolo de massa folhada pronta
2 latas de atum (± 300g)
3 tomates médios, maduros mas firmes
3 colheres de sopa de mostarda Dijon
2 ovos
200g de natas
Sal e pimenta q.b.

Preparação
1. Pré-aquecer o forno.

2. Colocar a massa para a base e pica-la com um garfo. [normalmente deixo o papel é que ela vem enrolada, para não se colar] Levar ao forno uns minutos só para cozer o fundo. Reservar.

3. Barrar o fundo da massa com a mostarda. Escorrer muito bem o atum, esmigalhá-lo com um garfo e colocar por cima.

4. Lavar os tomates, cortar em rodelas não muito finas e distribuir pela tarte.

5. Bater os ovos e temperar com sal e pimenta. Juntar as natas, envolver bem e regar a tarte com o preparado.

6. Levar a forno médio, 180ºC, até a tarte estar dourada e cozida, cerca de 45 minutos a 1 hora.

Foto é da Carpe Diem.
Receita via Carpe Diem, mas a receita original é da Elvira.

Queques de Prata com cobertura

[a cobertura não ficou esteticamente perfeita, mas para 1º vez não está mal]

Ingredientes
250g de açúcar
250g de manteiga
250g de farinha
1 c. chá de fermento
7 claras

Preparação
0. Pré-aquecer o forno a 180º
1. Bater o açúcar com a manteiga até obter um creme.
2. Juntar as claras batidas em castelo.
3. Envolver a farinha e o fermento.
4. Cozer em formas de queques untadas com manteiga e polvilhada com farinha, ou usar formas de silicone, até que o palito saia seco.

Para o glacê:
400g de açúcar em pó
2 c. sopa de leite
2 c. chá de sumo de limão ou laranja

1. Misturar o sumo e o açúcar.
2. Pingar o leite até obter uma pasta grossa. [pode não ser necessário todo o leite, tudo depende da consistência que se quer obter]
3. Distribuir o glacê sobre os queques já frios.

Rende 24 queques.
A receita dos queques é da casa há muitos anos, é normalmente feita em forma e chamado Bolo de Prata, sempre que há claras para gastar.
Limitei-me a distribuir a massa pelas formas de queques.
A receita do glacê foi "roubada" à Cris do From our home to yours.
E ficaram muito bons, apesar de me ter enganado na quantidade de sumo de limão.
Para a próxima ficam perfeitos.
Ainda não passaram 24h e já só resta 1 de 12, logo não deviam estar assim tão maus!


Aqui estão eles sem cobertura.

Cookies de limão e chocolate branco

imagem e receita da Patricia Scarpin [as minhas não ficaram tão bonitas...]

Ingredientes
226g de manteiga amolecida
150g de açúcar refinado [usei açúcar baunilhado caseiro, e dispensei a essência de baunilha]
130g de açúcar mascavado claro
2 ovos
1 colher (chá) de baunilha1 ½ colheres (chá) de sumo de limão
1 colher (sopa) de raspas de casca de limão
350g de farinha de trigo
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
¼ colher (chá) de fermento em pó
¼ colher (chá) de sal
336g de chocolate branco picado

Preparação
1. Pré-aquecer o forno a 180ºC.

2. Bater os açúcares e a manteiga até misturar – não deixar que se tornem um creme muito fofo.

3. Juntar os ovos, um a um, e em seguida a baunilha, o sumo e a raspas de limão. Misturar.

4. Peneirar a farinha, o bicarbonato, o fermento e o sal numa tigelinha. Acrescenta-los ao creme e bater em velocidade baixa para incorporar.

5. Agregar o chocolate branco com uma espátula.

6. Formar bolinhas de 2,5cm com a massa e coloca-las num tabuleiro forrado com silicone, deixando 5cm de distância entre uma e outra.

7. Assar por 10 minutos, ou até que as beira dourem e os centros estejam firmes – os meus precisaram de 15 minutos.

8. Deixa-los no tabuleiro por 3 minutos e depois transferi-los para uma gradinha;

Rend.: 5 dúzias – fiz meia receita, coloquei 1 colher (sopa) cheia de massa por cookie e consegui 16 cookies enormes.

Ficaram deliciosas, apesar de ENORMES, e doces.
Para a próxima tenho de reduzir no açúcar, e talvez na manteiga, visto que o chocolate branco é mais doce e com mais gordura.

Comer em casa

Um conceito interessante que desconhecia: Comer em Casa.

O Comer em Casa é uma empresa que se dedica à entrega de refeições ao domicílio. Encontra-se a operar no mercado desde 2005 nas zonas do Porto e Matosinhos e desde 2007 em Gaia, Maia e Coimbra.

Temos actualmente estabelecidas parcerias com 33 restaurantes no Porto e Matosinhos, 26 em Gaia, 25 na Maia e 20 em Coimbra. Os restaurantes abarcam as mais diversas especialidades gastronómicas, como a tradicional portuguesa, portuguesa contemporânea, angolana, brasileira, japonesa, indiana, tailandesa, chinesa, italiana, grega, espanhola e marroquina.

Através desta oferta diversificada pretendemos ir de encontro às necessidades dos nossos clientes que no conforto do seu lar podem, através do Comer em Casa, degustar os mais diversos pratos com qualidade e rapidez.

De acordo com a oferta para a sua área de residência, o cliente escolhe o restaurante, liga para o call-centre através do nº 707 100 170 ou através do sítio Comer em Casa, indica quais os pratos pretendidos e no tempo aproximado de 45 minutos tem em sua casa a sua encomenda.

A pensar sempre no seu conforto e necessidades, o Comer em Casa tem também um serviço de entregas de conveniência que irão tornar o seu dia-a-dia mais fácil. Esqueceu-se de comprar o jornal de hoje e já está de pijama? Está com amigos em casa e só tem 1 cigarro? Então ligue-nos! Ao fazer uma encomenda de comida, poderá juntar encomendas de artigos de conveniência e gozar em pleno a comodidade do seu lar!

Ravioli a la Nonna

1. Aqueci azeite e um dente de alho esmagado numa sertã.

2. Quando o azeite estava bem quente, e o alho a sentir-se, juntei-lhe cogumelos laminados e aumentei o lume.

3. Deixei os cogumelos largarem alguma água e temperei com um pouquinho de alecrim.

4. Juntei um tomate grandes maduro picado e sem pele, que tinha congelado. Temperei com sal e pimenta. Deixei refogar um pouco.

5. Juntei um pacote de natas, e deixei-as cozer com o lume mais brando.

6. Pelo meio cozi uns raviloli com carne em água abundante temperada de sal [não tapar o tacho depois de adicionar a massa]

7. Escorri os raviloli, juntei-os ao molho e rectifiquei sal e pimenta.

Transferi para uma taça para servir, e cobri-os com mozzarela ralada, que derretida ficou um mimo!

The Omnivore's Hundred

The Omnivore's Hundred is an eclectic and entirely subjective list of 100 items that Andrew Wheeler, co-author of the British food blog Very Good Taste, thinks every omnivore should try at least once in his life.

He offered this list as the starting point for a game, along the following rules:
1. Copy this list into your blog or journal, including these instructions.
2. Bold all the items you've eaten (I've used icons instead).
3. Cross out any items that you would never consider eating.
4. Optional extra: post a comment on Very Good Taste, linking to your results.

The VGT Omnivore's Hundred:

1. Venison
2. Nettle tea
3. Huevos rancheros
4. Steak tartare [não comi, nem vou comer]
5. Crocodile
6. Black pudding
7. Cheese fondue
8. Carp
9. Borscht
10. Baba ghanoush
11. Calamari
12. Pho
13. PB&J sandwich
14. Aloo gobi
15. Hot dog from a street cart
16. Epoisses
17. Black truffle
18. Fruit wine made from something other than grapes
19. Steamed pork buns
20. Pistachio ice cream
21. Heirloom tomatoes [link]
22. Fresh wild berries
23. Foie gras [link]
24. Rice and beans [link]
25. Brawn, or head cheese
26. Raw Scotch Bonnet pepper
27. Dulce de leche [link]
28. Oysters
29. Baklava
30. Bagna cauda
31. Wasabi peas
32. Clam chowder in a sourdough bowl
33. Salted lassi
34. Sauerkraut [link]
35. Root beer float
36. Cognac with a fat cigar
37. Clotted cream tea
38. Vodka jelly/Jell-O
39. Gumbo
40. Oxtail
41. Curried goat
42. Whole insects [não comi, nem vou comer]
43. Phaal
44. Goat's milk
45. Malt whisky from a bottle worth £60/$120 or more
46. Fugu
47. Chicken tikka masala
48. Eel
49. Krispy Kreme original glazed doughnut
50. Sea urchin
51. Prickly pear
52. Umeboshi
53. Abalone
54. Paneer
55. McDonald's Big Mac Meal [não comi, nem vou comer]
56. Spaetzle
57. Dirty gin martini
58. Beer above 8% ABV
59. Poutine
60. Carob chips
61. S'mores
62. Sweetbreads
63. Kaolin
64. Currywurst
65. Durian
66. Frogs' legs
67. Beignets, churros, elephant ears or funnel cake
68. Haggis
69. Fried plantain
70. Chitterlings, or andouillette
71. Gazpacho
72. Caviar and blini
73. Louche absinthe
74. Gjetost, or brunost
75. Roadkill
76. Baijiu
77. Hostess Fruit Pie
78. Snail
79. Lapsang souchong
80. Bellini
81. Tom yum
82. Eggs Benedict
83. Pocky
84. Tasting menu at a three-Michelin-star restaurant.
85. Kobe beef
86. Hare
87. Goulash
88. Flowers
89. Horse [não comi, nem vou comer]
90. Criollo chocolate
91. Spam
92. Soft shell crab [link]
93. Rose harissa
94. Catfish
95. Mole poblano
96. Bagel and lox
97. Lobster Thermidor
98. Polenta
99. Jamaican Blue Mountain coffee
100. Snake [não comi, nem vou comer]

Tenho saudades

De um deliciosos Penne Carbonara!

[sim, não estou imune à toxoplasmose, e nada de comer carnes fumadas!]