Pesto

Ingredientes
75g de pinhões
2 dentes de alho descascados
Manjericão qb
Parmesão ralado qb
Azeite qb
Sal qb

Preparação
Colocar tudo no copo da varinha mágica e triturar.

Nota: cá em casa usamos o pesto na massa cozida normalmente para acompanhar hamburgueres grelhados ou salmão.

Bacalhau da Fatinha

Ingredientes 
500g de migas de bacalhau demolhado e descongelado
1 cebola grande
2 dentes de alho
3 cenoura grande
400g de batata palha
500ml de molho bechámel
azeite q.b.

Preparação
1. Descascar a cebola e os dentes de alho e pica-los. 
2. Descascar as cenouras e rala-as.
3. Levar depois ao lume um tacho com azeite e refogar a cebola com o alho.
4. Acrescentar depois a cenoura ralada.
5. Juntar o bacalhau e deixar refogar em lume brando cerca de 15 minutos. Rectificar de sal.
6. Acrescentar ao bacalhau a batata palha e o molho bechamel. Envolver bem e colocar a mistura num tabuleiro que vá ao forno.
7. Levar depois ao forno já aquecido a 180ºC até ficar tostadinho.

Nota 1: tenho usado bacalhau seco e demolhado em casa, uso as postas finas (badanas e rabos)

Nota 2: esta receita foi dada à minha mãe pela Fatinha, daí o seu nome :)

Tartes de Coco e Chocolate

Receita e fotografia da Colher de pau.

Ingredientes para 8 unidades(chávena usada com 240ml de capacidade)
2 claras de ovo
1/2 chávena de açúcar
2 chávenas de coco ralado
200ml de natas
200g de chocolate de boa qualidade
8 morangos

Preparação
1. Misturar as claras (sem bater) com o açúcar e o coco ralado.

2. Dividir a mistura em 8 partes iguais e forrar 8 forminhas de queques pressionando bem e cobrindo a base e os lados de modo a formar umas "caixinhas".

3. Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 10 minutos, até as caixas estarem douradas.
4. Retirar do forno, deixar arrefecer um pouco e retira-las cuidadosamente das formas, deixando arrefecer completamente antes de as rechear.
5. Para o recheio, aquecer as natas até estas começarem a ferver. Juntar depois o chocolate previamente picado e mexa bem até todo o chocolate ter derretido e ficar com uma mistura aveludada.
6. Encher com este preparado as caixinhas de coco e leve ao frigorífico até prender.
7. Antes de servir, decore cada uma das tartes com um morango.

Uma sugestão deliciosa para servir com o café.

Ementa da semana - CW17'2012

2ª feira - Arroz de Tomate e Pimento com Pescada
5ª feira - Filetes de Pescada com Cornflakes, Arroz de Ervilhas e Tian de Legumes
6ª feira - Peixe assado no forno com batatas, tomate e salsa
Sábado - Bacalhau da Fatinha
Domingo - Carne Estufada e Spaghetti

Bolo Mármore de Laranja e Chocolate

Adaptado da receita de Bolo mármore de tangerina e chocolate com cobertura de tangerina da Patricia Scarpin.

Ingredientes
250g de manteiga
280g de açúcar baunilhado
4 ovos
315g de farinha
2 ¼ c. de chá de fermento em pó
240ml de leite à temperatura ambiente
raspas da casca de 1 laranja
23g de cacau em pó
2 c. de sopa de açúcar, extra
1 c. de sopa de leite, extra

Preparação
0. Pré-aqueçer o forno a 180°C. Untar generosamente com manteiga uma forma canelada (do tipo Bundt).
1. Colocar a manteiga e o açúcar na tigela grande da batedeira e bater até obter um creme claro e fofo.
2. Juntar os ovos, um a um, batendo bem a cada adição.
3. Peneirar a farinha e o fermento sobre a massa e misturar com espátula, juntando também o leite. Adicionar em 3 vezes a farinha alternada com o leite.
4. Despejar metade da massa noutra tigela. A uma delas, juntar as raspas de laranja e misturar.
5. À outra, juntar o cacau peneirado, o açúcar extra e o leite extra e misturar.
6. Despejar colheradas alternadas de ambas as massas na forma preparada. Com uma faquinha sem ponta, misture levemente as massas para criar o efeito marmorizado.
7. Cozer durante 50~55 minutos ou até que cresça e doure (fazer o teste do palito). Desenformar com cuidado e colocar sobre uma grelha para arrefecer.

Nota: esta receita precisa de uma forma bastante grande, fiz o bolo e ainda usei um resto da massa de chocolate para fazer 5 cupcakes

Bola de Carne

Ingredientes
400 gr de fiambre (ou carnes variadas)
500 gr de farinha
6 ovos
50 gr de fermento de padeiro (fresco)
1 chávena de leite
250 gr de manteiga derretida

Preparação
1. Numa tigela, desfazer o fermento com o leite.
2. Juntar ao leite a farinha e os ovos em 3 vezes, mexendo bem ( farinha e 2 ovos de cada vez).
3. No final juntar a manteiga derretida.
4. Colocar num tabuleiro metade da massa, cobrir com o fiambre e terminar com a restante massa.
5. Levedar durante 30 minutos em local quente (no forno a 50º ou sobre o disco do fogão muito no mínimo).
6. Levar ao forno a 200º até um palito sair limpo e a bola estar tostada.

Ementa da semana - CW16'2012

3ª feira - Bacalhau Cozido
5ª feira - Açorda com Ovos Escalfados
6ª feira - Hamburgueres Grelhados e Fusilli ao Pesto
Sábado - Arroz de Bacalhau e Pataniscas
Domingo - Lulas Estufadas com Arroz Branco

Ementa da semana - CW15'2012

2ª feira - Raviolis de carne com tomate e mozzarela
3ª feira - Cotovelos com carne
4ª feira - Filetes de pescada com Corn Flakes e Arroz de Pimento
5ª feira - Espetadas de Lulas e Camarão
6ª feira - Bacalhau da Fatinha e Salada
Sábado - Salmão Grelhado e Penne com Pesto

Filetes de Pescada com Corn Flakes

Receita e fotografia da Colher de Pau

Ingredientes (2 pessoas)
4 filetes pequenos de pescada
1 limão
1 ovo
cornflakes q.b.
farinha q.b.
sal e pimenta q.b.

Preparação
1. Temperar os filetes com o sumo de limão, sal e pimenta e deixar a tomar sabor durante algum tempo.
2. Entretanto triturar grosseiramente os cornflakes (coloquei-os num saco e bati com um colher de pau) e coloca-los num prato.
3. Bater o ovo e coloca-lo noutro prato, assim como a farinha.

4. Escorrer bem os filetes sem os partir e envolve-os na farinha.
5. Passar depois pelo ovo batido e, em último lugar pelos cornflakes.
6. Colocar os filetes num tabuleiro untado com azeite e levar ao forno a 200º durante 45 min ou até os filetes ficarem dourados e cozinhados.

Bolo mármore com Nutella

Foto da Patricia Scarpin.

Um nadinha adaptado do Bolo marmore com Nutella da Patricia Scarpin.

Ingredientes
4 ovos 
2 c. de chá de extrato de baunilha
210 g de farinha de trigo
¾ c. de chá de fermento em pó
¼ c. de chá de sal
226 g de manteiga sem sal, amolecida
250 g de açúcar
350 g de Nutella

Preparação
1. Pré-aquecer o forno a 180°C. Untar com manteiga uma forma redonda de 20cm de diâmetro.
2. Numa tigelinha, misturar os ovos e a baunilha e bater levemente com um garfo. Reservar. [não usei a baunilha] 
3. Numa tigela média, misturar a farinha, o fermento e o sal.
4. Na tigela grande da batedeira, bater a manteiga e o açúcar até obter um creme claro e fofo. Raspar as laterais da tigela ocasionalmente.
5. Com a batedeira em velocidade médio-baixa, despejar a mistura de ovos aos poucos, em fio, parando algumas vezes para raspar as laterais da tigela.
6. Envolver os ingredientes secos, ½ chávena de cada vez. Raspar as laterais da tigela ocasionalmente.
7. Transfirir 1/3 da massa do bolo para a forma preparada. Alisar a superfície. Espalhar metade da Nutella sobre a massa, usando uma espátula limpa e seca. Cobrir a Nutella com mais 1/3 da massa de bolo e alisar a superfície. Espalhar a outra metade da Nutella sobre a massa. Cobrir com a massa de bolo restante e alisar a superfície.
8. Com uma faquinha sem ponta, misturar levemente a massa para criar o efeito marmorizado – não misturar demais.
9. Cozer o bolo até que cresça e doure, aproximadamente 50 minutos (faça o teste do palito).


Pela 1ª vez na minha vida tirei um bolo do forno antes de estar totalmente cozido :(
Teve de voltar novamente para o forno, o que o deixou com a base um pouco cozida de mais, mas mesmo assim está delicioso.
Para a próxima uso só 2/3 do açúcar (~160g) e menos um pouco de Nutella. E não é preciso ser tão prefeccionista a espalhar a Nutella, acho que o resultado seria melhor se colocasse "montinhos" de Nutella sobre a massa do bolo.

Caril de Peixe com Arroz Tailandês

Ingredientes
1 c. sopa de azeite
1 cebola picada
1 c. chá de gengibre ralado
1 chávena de arroz Thai
2 chávenas de água a ferver
150 g de lombos de pescada
1/2 chávena de leite de côco
1 c. sopa de pasta de caril tailandeza

Preparação
1. Aquecer uma frigideira em lume médio-alto, adicionar o azeite, a cebola e o gengibre.
2. Cozinhar por 5 min ou até a cebola estar mole.
3. Juntar o arroz e mexer por 2 min para envolver.
4. Adicionar a água e deixar levantar fervura.
5. Quando começarem a aparecer buracos no arroz, colocar o peixe por cima.
6. Entretanto misturar o leite de côco e o caril numa tigela, e deitar a mistura por cima do peixe.
7. Tapar, baixar o lume e deixar cozinhar.

Usei a pasta de caril tailandesa da imagem a cima, à venda no Corte Inglês.
O resultado foi maravilhoso!
Finalmente consegui ter um resultado que me fez sentir que estava num restaurante tailandês.
O que me veio à cabeça quando senti o cheirinho delicioso deste caril foi o jantar no Tailandês em Buxton, onde ficamos no Old Hall Hotel, o hotel mais antigo de Inglaterra.

Ementa da semana - CW14'2012

2ª feira - Frango Estufado com Ervilhas
4ª feira - Açorda com Ovos Estrelados
5ª feira - Almôndegas com Spaghetti
Sábado - Costoletas de porco Grelhadas com Spaghetti
Domingo - Carne à Brás

Arroz com Chouriço e Espinafres

Esta receita é adaptada do Cuscuz com Chouriço e Espinafres da Blue Cooking de Janeiro'2008.
A ideia do mês desta edição era:

Super Prático

Já imaginou o que é dar um jantar para 4 pessoas e sujar uma frigideira? Pois aqui na Blue Cooking preparámos-lhe estas receitas de forma a podermos simplificar ainda mais a sua vida.

É uma ideia muito tentadora, sujar pouca louça e ter um jantar delicioso.

Depois da minha estadia de 6 meses por Cergy em Erasmus, em que o almoço na cantina da faculdade tinha, invariavelmente, cuscuz como acompanhamento, que abumino cuscuz.
Vai daí substituí-os por arroz, e o resultado foi muito bom.

Ingredientes
1 c. sopa de azeite
1 cebola picada
1 dente de alho esmagado
1 malagueta fresca [retirei as sementes]
1 c. chá de paprika
3 chouriços cortados às fatias
2 tomates
2 chávenas de água a ferver
1 chávena de arroz agulha
50g de espinafres congelados
coentros picados

Preparação
1. Aquecer uma frigideira em lume médio, adicionar o azeite, a cebola, o alho a malagueta e a paprika.
2. Saltear por 4 min ou até a cebola estar mole.
3. Juntar o chouriço e cozinha por 4 min ou até o chouriço começar a ficar dourado.
4. Adicionar o tomate partido aos pedaços e os espinafres.
5. Juntar a água e deixar levantar fervura e adicionar o arroz.
6. Tapar, baixar o lume e deixar cozinhar.
7. Retirar do lume e polvilhar com os coentros antes de servir.

Coconut Orange Tea Cake

Ingredientes
2 chávenas de farinha
1 c. chá de fermento
1 chávena de leite de côco
75g de manteiga
4 ovos
raspa de 1/2 laranja
2 chávenas de açúcar
3/4 chávena de côco ralado
sumo de 1/2 laranja

Preparação
1. Pré-aquecer o forno a 180º. Untar com manteiga e polvilhar com farinha uma forma de buraco.
2. Aquecer o leite de côco e a manteiga, até esta ficar derretida. Adicionar o sumo de laranja. Retirar do lume e manter quente.
3. Bater o açúcar, a raspa de laranja e os ovos até obter uma mistura esbranquiçada e duplicado o volume.
4. Envolver a farinha e o fermento peneirados.
5. Misturar o côco ralado
6. Adicionar o leite quente.
7. Deitar a mistura na forma e alisar a superficie.
6. Levar ao forno durante cerca de 50minutos, ou até um palito sair limpo.

Nota 1: Esta é uma variação possível da original. Retirando a laranja (raspa e sumo) temos a receita original. Pode-se também substituir a laranja por limão (1) ou lima (2).

Nota 2: Foi apelidado de "o melhor bolo que fizeste" :)

Ementa da semana - CW13'2012

3ª feira - Penne Carbonara
4ª feira - Arroz com Chouriço e Espinafres
6ª feira - Caril de Peixe com Arroz Tailandês
Sábado - Penne com Tomate e Atum do Jamie Oliver
Domingo - Costeletas Grelhadas com Arroz de Ervilhas

Cinnamon Teacake

Bolo
60g de manteiga, à temperatura ambiente
125g de açúcar
1 ovo, ligeiramente batido
1 c. de chá de extrato de baunilha (usei açúcar baunilhado caseiro)
90g de farinha para bolos (substituí por 75g de farinha + 1 1/2 c. de sopa de fermento + 1/2 c. de chá de sal)
30g de farinha
125 ml de leite

Cobertura
20g de manteiga derretida
1 c. sopa de açúcar
1 c. chá de canela em pó

1. Pré-aquecer o forno a 180º. Untar com manteiga e polvilhar com farinha uma forma redonda de 20cm de diâmetro.
2. Bater o açúcar e a manteiga até obter uma mistura esbranquiçada.
3. Gradualmente adicionar o ovo, batendo entre cada adição.
4. Envolver a farinha e o fermento peneirados em três vezes, alternadas com o leite.
5. Deitar a mistura na forma e alisar a superficie.
6. Levar ao forno durante cerca de 30 minutos, ou até um palito sair limpo.

7. Para preparar a cobertura pincelar o bolo ainda quente com a manteiga derretida, e polvilhar com a misturar do açúcar e da canela.

Está aqui ao lado a arrefecer com um cheiro delicioso, mas a prova vai ter de esperar pelo lanche de amanhã.

Ementa da semana - CW12'2012

2ª feira - Açorda com Ovos Estrelados
3ª feira - Bacalhau da Fatinha (o que sobrou)
4ª feira - Bifinhos de Porco e Cogumelos Shitake Grelhados
5ª feira - Salmão Grelhado com Fussili ao Pesto
Sábado - Almondegas com Spagethi
Domingo - Pescada em papelote com Arroz de Ervilhas

Tabela de Substituições muito útil

Alimentos que se podem substituir nas receitas em caso de não existirem em casa

Lasanha de Pescada com Alho Francês

Ingredientes para 2 pessoas:
200g de lombinhos de pescada
1 alho francês
sal e pimenta q.b.
1 dentes de alho
250ml de molho bechamel
100gr de queijo mozarella (como não tinha, usei Parmesão, mas a Mozarella deve dar mais resultado)
6 placas de lasanha fresca

Preparação:
1. Leve uma frigideira anti aderente ao lume e cozinhe os lombos pescada. Tempere de sal e pimenta e vire-os cozinhando do outro lado. Retire e reserve.
2. Na mesma frigideira coloque um pouco de azeite e o alho picadinho deixando saltear.
3. Junte o alho francês em rodelas e deixe cozinhar em lume brando.
4. Adicione depois a pescada em pedaços e envolva.
5. Tempere de sal e pimenta, adicione 1/2 do molho bechamel e o queijo ralado.
6. Num prato de vá ao forno e à mesa coloque um pouco de molho bechamel e sobre este as palcas de lasanha. Vá colocando camadas de recheio e de palcas de lasanha, terminando com as placas de lasanha e cobrindo tudo com o retante molho bechamel.
7. Tape com papel de alumínio e leve ao forno até estar cozinhado. Retire depois o papel apenas para gratinar à superfície.

A receita e a fotografia são do blog As minhas Receitas, e o resultado foi um sucesso!

Lemon Coconut Cake

[receita ligeiramente adaptada de Essential Baking]

Bolo
185g de farinha
1 c. chá de fermento
45g de côco ralado
230g de açúcar
125g de manteiga
250ml de leite
1 c. sopa de raspa de limão
2 ovos

Cobertura
185g de açúcar em pó
90g de côco ralado
1/2 c. chá de raspa de limão
60 ml de sumo de limão

1. Pré-aquecer o forno a 180º. Untar com manteiga e polvilhar com farinha uma forma redonda de 20cm de diâmetro.
2. Bater o açúcar e a manteiga até obter uma mistura esbranquiçada.
3. Juntar os ovos um a um.
4. Envolver a farinha e o fermento peneirados, o côco ralado e a raspa de limão em três vezes, alternadas com o leite.
5. Deitar a mistura na forma e alisar a superficie.
6. Levar ao forno durante cerca de 40 minutos, ou até um palito sair limpo.

7. Para preparar a cobertura juntar o açúcar em pó, o côco ralado e a raspa de limão numa taça e adicionar o sumo de limão suficiente para que a consistência seja firme, mas facil para barrar.
8. Disitribuir sobre o bolo arrefecido e usar um garfo para lhe dar um aspecto rustico.