Tian de Três Legumes

Um Tian para o jantar da Tia Ângela.

Receita, Fotografia e Descrição da Elvira.

Tian é uma palavra provençal que designa um tabuleiro de barro. Com o tempo, passou a dar o nome a uma especialidade típica do sul-leste de França constituída de legumes mediterrânicos assados no tal tabuleiro; um prato saudável e colorido com um aroma irresistível à ervas.

Ingredientes para 2-3 pessoas
azeite q.b.
1 cebola média cortada em meias-luas finas
2 dentes de alho picados finamente
1 courgete média
2 batatas médias
2 tomates médios, maduros mas firmes
tomilho fresco esmigalhado q.b.
oregãos secos q.b.
sal e pimenta moída na altura

Preparação
0. Pré-aquecer o forno a 220ºC.
1. Aquecer 1 colher de sopa de azeite numa frigideira e refogar 1 dente de alho picado e as meias-luas de cebola até estas se apresentarem macias e transparentes. Espalhar o preparado numa assadeira de barro e reservar.
2. Descascar e lavar as batatas. Lavar as curgetes e remover as pontas, sem descascar. Lavar os tomates e eliminar os pés duros. Cortar todos os vegetais em rodelas não muito finas.

3. Dispor os legumes em uma única camada na assadeira, alternando-os de forma harmoniosa. Temperar com sal e pimenta. Polvilhar com o alho picado restante, oregãos e tomilho.

4. Regar com um pouco de azeite e levar ao forno por 45 minutos, a 220ºC. Retirar a assadeiro do forno e servir de seguida.

Pesto

Ingredientes
75g de pinhões
2 dentes de alho descascados
Manjericão qb
Parmesão ralado qb
Azeite qb
Sal qb

Preparação
Colocar tudo no copo da varinha mágica e triturar.

Nota: cá em casa usamos o pesto na massa cozida normalmente para acompanhar hamburgueres grelhados ou salmão.

Gratinado de curgetes e tomates

Foto e receita da Elvira.

Tenho esta receita na minha lista há bastante tempo, e agora a presença diária de uma vegetariana à mesa obrigou-me a vasculhar as receitas que tenho.
Como a vegetariana não sabia se gostava de caril, tive de retirar alguns ingredientes.
O resultado foi bom, mas acredito que fique ainda melhor com o "toque" de caril.

Ingredientes (4 pessoas)
- 2 dentes de alho esmagados
- 2 colheres (sopa) de manteiga azeite
- 1 colher (chá) de caril em pó
- 1 colher (café) de sementes de cominhos
- 1 pitada de noz-moscada em pó
- 3 courgetes cortadas em rodelas
- 5 tomates maduros cortados em rodelas
- 4 ovos
- 1 dl de natas light
- sal & pimenta
- 100 g de queijo ralado (opcional)

Preparação
1. Pré-aquecer o forno a 200ºC.
2. Refogar os alhos esmagados no azeite.
3. Juntar a noz-moscada.
4. Adicionar as rodelas de courgete e envolver.
5. Cozinhar em lume médio por uns minutos. Eliminar o líquido da frigideira.
6. Numa assadeira, alternar camadas do preparado anterior e camadas de rodelas de tomate.
7. Temperar os legumes com sal e pimenta, regar com as natas e polvilhar com queijo ralado.
8. Levar ao forno por 35-40 minutos, a 200ºC.
9. Retirar a assadeira do forno e servir de seguida.

Feijão preto

Ingredientes:
2 cebolas
azeite q.b.
1 lata de feijão preto cozido
bacon em cubos

Preparação:
Fazer um generoso refogado com as cebolas picadas e o azeite.
Juntar o bacon e deixar cozinhar um pouco.
Juntar o feijão e deixar apurar em lume brando.

Uma delícia para acompanhar uma picanha.

Migas de espargos com ovos mexidos

Ingredientes

200 g de espargos selvagens
azeite
2 dentes de alho
50 g de bacon em cubos
2 ovos
sal
pimenta preta de moinho
± 100 g de broa de milho sem côdea

Preparação

Lavar e eliminar as pontas fibrosas dos espargos. Cortar o restante em troços de 2 cm.

Aquecer o azeite com os dentes de alho, descascados e esborrachados e o bacon em cubos.
Deixar saltear um pouco, e juntar os espargos.
Tapar e deixar suar sobre lume brando cerca de 10 minutos.

Entretanto bater os ovos com uma vara de arames e temperar com sal e pimenta.

Esfarelar muito bem a broa, junta-la aos espargos e misturar bem.

Adicionar os ovos batidos e deixar cozinhar, mexendo com uma colher de pau até os ovos coagularem.
Não cozinhar demasiado para os ovos não ficarem secos.

Receita da Vaqueiro, com algumas alterações minhas.