Bolo de Aniversário do Manuel - testando a coisa

Há uma ano foi assim :)

Bittersweet Brownies

Ingredientes
220g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
250g de chocolate
1 e 1/2 chávenas de açúcar baunilhado (caseiro)
4 ovos
1/2 c. de chá de sal
1 chávena de farinha

Preparação
1. Pré-aquecer o forno a 180°C. Forrar uma forma rectangular com papel e unta-lo com manteiga
2. Derreter, em banho-maria, o chocolate e a manteiga
3. Assim que estiver bem liso juntar o açúcar.
4. Juntar os ovos um a um, batendo bem entre cada.
5. Envolver o sal e a farinha peneirada.
6. Verter a massa na forma.
7. Levar ao forno por 20~22 min ou até um palito espetado no centro sair limpo.

A primeira receita de brownies que fiz e ficou simplesmente deliciosa!

Receita do livro Baking: From my Home to Yours de Dorie Greenspan

Bolo de Prata com Pepitas

Ingredientes
250g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
250g de açúcar
250g de farinha de trigo
1 c. de chá de fermento em pó
7 claras, à temperatura ambiente
pepitas de chocolate q.b.

Preparação
1. Pré-aquecer o forno a 180°C. Untar com manteiga a forma (desta vez usei uma de bolo inglês e 4 minis).
2. Na tigela grande da batedeira, bater a manteiga e o açúcar até obter um creme claro e fofo. Raspar as laterais da tigela ocasionalmente.
3. Noutra tigela bem seca, bater as claras em castelo.
4. Misturar as claras no preparado anterior.
5. Envolver a fainha e o fermento (sem bater).
6. Misturar as pepitas, reservando algumas para salpicar sobre a massa antes de ir ao forno.
7. Levar ao forno por ~45 min ou até um palito espetado no centro sair limpo.

Nota 1: Esta receita é óptima para gastar claras, pode ser feita simples, retirando as pepitas.

Nota 2: aqui fiz uma variação com pepitas de chocolate, podem experimentar com framboesas ou amoras que também fica muito bem

Bolo mármore com Nutella - making off

Ingredientes
4 ovos
210 g de farinha de trigo
¾ c. de chá de fermento em pó
¼ c. de chá de sal
226 g de manteiga sem sal, amolecida
250 g de açúcar
Nutella q.b.


Preparação
1. Pré-aquecer o forno a 180°C. Untar com manteiga uma forma de bolo inglês.

2. Numa tigela média, misturar a farinha, o fermento e o sal.

3. Na tigela grande da batedeira, bater a manteiga e o açúcar até obter um creme claro e fofo. Raspar as laterais da tigela ocasionalmente.


4. Com a batedeira em velocidade médio-baixa, adicionar os ovos, um a um. Batendo bem entre cada adição.


5. Envolver os ingredientes secos, ½ chávena de cada vez. Raspar as laterais da tigela ocasionalmente.

6. Transferir 1/2 da massa do bolo para a forma preparada e alisar a superfície.

7. Colocar colheradas de Nutella sobre a massa, usando uma colher. Convém aquecer ligeiramente a Nutella para que seja mais fácil de usar.


8. Cobrir a Nutella com a massa de bolo restante e alisar a superfície

9. Com uma faquinha sem ponta, misturar levemente a massa para criar o efeito marmorizado – não misturar demais


10. Cozer o bolo até que cresça e doure, aproximadamente 50 minutos (faça o teste do palito).


Nota 1: É muito importante que os ingredientes estejam todos à temperatura ambiente (ovos e manteiga).

Nota 2: Envolver a farinha na massa, não bater.

Cupcake "craquante" en robe noire ou blanche

Ingredientes

150g de manteiga

125g de açúcar em pó

150g de farinha para bolos

1 c. de chá de fermento

1/2 c. de chá de canela

2 ovos

Preparação

0. Pré-aquecer o forno a 180º C.
1. Untar com manteiga e polvilhar com farinha as formas de queque (não é necessário se usar formas de silicone, ou se usar forminhas de papel) e colocar sobre um tabuleiro de forno.
2. Peneirar a farinha, o fermento e a canela, e misturar com o açúcar em pó.
3. Bater os ovos com a manteiga.
4. Misturar os ingredientes secos aos húmidos rapidamente.
5. Verter a massa nas formas.
6. Cozer durante cerca de 15~20 minutos ou até que um palito inserido no centro sair seco.
7. Desenformar e deixar arrefecer completamente sobre uma grade de pastelaria.

Cobertura

200g de chocolate branco

1 noz de manteiga

90g de cornflakes

1. Derreter o chocolate com a manteiga, e envolver o cornfalkes com cuidado para não os partir.

2. Cobrir os cupcakes com esta mistura.

Nota 1: como o chocolate branco estava em falta cá em casa, usei chocolate negro

Nota 2: se usar chocolate branco não é aconselhável derreter no micro-ondas. O chocolate branco é muito sensível e deve ser derretido lentamente, de preferência em banho-maria.

Queques de Iogurte com Pepitas de Chocolate

Ingredientes (para 14 unidades)
200g de farinha de trigo T55
1 1/2 c. de chá de fermento
180g de açúcar baunilhado
125g de iogurte natural sem açúcar
100g de manteiga derretida
1 ovo
1 gema
40g de pepitas de chocolate negro

Preparação
0. Pré-aquecer o forno a 180º C.
1. Untar com manteiga e polvilhar com farinha  as formas de queque (não é necessário se usar formas de silicone) e colocar sobre um tabuleiro de forno.
2. Peneirar a farinha com o fermento e misturar com o açúcar.
3. Bater o ovo, a gema, a manteiga e o iogurte apenas até estar uma massa homogénea.
4. Misturar os ingredientes secos aos húmidos rapidamente.
5. Envolver as pepitas de chocolate.
6. Verter a massa nas formas.
7. Cozer durante cerca de 20 minutos ou até que um palito inserido no centro sair seco.
8. Desenformar e deixar arrefecer completamente sobre uma grade de pastelaria.

Nota: receita adaptada dos Queques rápidos de iogurte da Leonor Sousa Bastos

Tartes de Coco e Chocolate

Receita e fotografia da Colher de pau.

Ingredientes para 8 unidades(chávena usada com 240ml de capacidade)
2 claras de ovo
1/2 chávena de açúcar
2 chávenas de coco ralado
200ml de natas
200g de chocolate de boa qualidade
8 morangos

Preparação
1. Misturar as claras (sem bater) com o açúcar e o coco ralado.

2. Dividir a mistura em 8 partes iguais e forrar 8 forminhas de queques pressionando bem e cobrindo a base e os lados de modo a formar umas "caixinhas".

3. Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 10 minutos, até as caixas estarem douradas.
4. Retirar do forno, deixar arrefecer um pouco e retira-las cuidadosamente das formas, deixando arrefecer completamente antes de as rechear.
5. Para o recheio, aquecer as natas até estas começarem a ferver. Juntar depois o chocolate previamente picado e mexa bem até todo o chocolate ter derretido e ficar com uma mistura aveludada.
6. Encher com este preparado as caixinhas de coco e leve ao frigorífico até prender.
7. Antes de servir, decore cada uma das tartes com um morango.

Uma sugestão deliciosa para servir com o café.

Bolo Mármore de Laranja e Chocolate

Adaptado da receita de Bolo mármore de tangerina e chocolate com cobertura de tangerina da Patricia Scarpin.

Ingredientes
250g de manteiga
280g de açúcar baunilhado
4 ovos
315g de farinha
2 ¼ c. de chá de fermento em pó
240ml de leite à temperatura ambiente
raspas da casca de 1 laranja
23g de cacau em pó
2 c. de sopa de açúcar, extra
1 c. de sopa de leite, extra

Preparação
0. Pré-aqueçer o forno a 180°C. Untar generosamente com manteiga uma forma canelada (do tipo Bundt).
1. Colocar a manteiga e o açúcar na tigela grande da batedeira e bater até obter um creme claro e fofo.
2. Juntar os ovos, um a um, batendo bem a cada adição.
3. Peneirar a farinha e o fermento sobre a massa e misturar com espátula, juntando também o leite. Adicionar em 3 vezes a farinha alternada com o leite.
4. Despejar metade da massa noutra tigela. A uma delas, juntar as raspas de laranja e misturar.
5. À outra, juntar o cacau peneirado, o açúcar extra e o leite extra e misturar.
6. Despejar colheradas alternadas de ambas as massas na forma preparada. Com uma faquinha sem ponta, misture levemente as massas para criar o efeito marmorizado.
7. Cozer durante 50~55 minutos ou até que cresça e doure (fazer o teste do palito). Desenformar com cuidado e colocar sobre uma grelha para arrefecer.

Nota: esta receita precisa de uma forma bastante grande, fiz o bolo e ainda usei um resto da massa de chocolate para fazer 5 cupcakes

Bolo mármore com Nutella

Foto da Patricia Scarpin.

Um nadinha adaptado do Bolo marmore com Nutella da Patricia Scarpin.

Ingredientes
4 ovos 
2 c. de chá de extrato de baunilha
210 g de farinha de trigo
¾ c. de chá de fermento em pó
¼ c. de chá de sal
226 g de manteiga sem sal, amolecida
250 g de açúcar
350 g de Nutella

Preparação
1. Pré-aquecer o forno a 180°C. Untar com manteiga uma forma redonda de 20cm de diâmetro.
2. Numa tigelinha, misturar os ovos e a baunilha e bater levemente com um garfo. Reservar. [não usei a baunilha] 
3. Numa tigela média, misturar a farinha, o fermento e o sal.
4. Na tigela grande da batedeira, bater a manteiga e o açúcar até obter um creme claro e fofo. Raspar as laterais da tigela ocasionalmente.
5. Com a batedeira em velocidade médio-baixa, despejar a mistura de ovos aos poucos, em fio, parando algumas vezes para raspar as laterais da tigela.
6. Envolver os ingredientes secos, ½ chávena de cada vez. Raspar as laterais da tigela ocasionalmente.
7. Transfirir 1/3 da massa do bolo para a forma preparada. Alisar a superfície. Espalhar metade da Nutella sobre a massa, usando uma espátula limpa e seca. Cobrir a Nutella com mais 1/3 da massa de bolo e alisar a superfície. Espalhar a outra metade da Nutella sobre a massa. Cobrir com a massa de bolo restante e alisar a superfície.
8. Com uma faquinha sem ponta, misturar levemente a massa para criar o efeito marmorizado – não misturar demais.
9. Cozer o bolo até que cresça e doure, aproximadamente 50 minutos (faça o teste do palito).


Pela 1ª vez na minha vida tirei um bolo do forno antes de estar totalmente cozido :(
Teve de voltar novamente para o forno, o que o deixou com a base um pouco cozida de mais, mas mesmo assim está delicioso.
Para a próxima uso só 2/3 do açúcar (~160g) e menos um pouco de Nutella. E não é preciso ser tão prefeccionista a espalhar a Nutella, acho que o resultado seria melhor se colocasse "montinhos" de Nutella sobre a massa do bolo.

Temperar Chocolate

What does it mean to temper chocolate

Bolos de Chocolate

Ingredientes:
250g de açúcar
250g de manteiga
250g de farinha
250g de chocolate ralado
6 ovos
1 c. de chá de fermento


Preparação:
1. Bater o açúcar e a manteiga até obter uma mistura esbranquiçada.
2. Juntar as gemas uma a uma.
3. Envolver a farinha e o fermento peneirados.
4. Juntar as claras em castelho, sem bater.
5. Envolver o chocolate ralado.
6. Levar ao forno, pré-aquecido, a 180º até um palito sair limpo.


Óptimo divertimento para um domingo caseiro, usando as formas da Disney.
Com a receita acima consegui 2 fornadas da Disney e 6 queques!

Petits pots de crèmes au chocolat

Foto da Pascale Weeks.

Ingredientes
120g de chocolate
150ml de natas
150ml leite
3 gemas
30g de açúcar

Preparação1. o autor da receita, Christophe Felder, aconselha a ralar o chocolate, a Pascale prefere parti-lo sobre uma tábua, posicionando uma faca comprida sobre o chocolate, e com a mão esquerda sobre a lâmina, e cortando lascas de chocolate com a mão direita. Eu, como nunca escolho o caminho fácil, resolvi tentar a técnica da Pascale. Ao princípio custou um bocadinho, mas com o jeito a coisa vai.
2. Aquecer o leite e as natas em lume médio.
3. Misturar as gemas e o açúcar, sem ficarem brancas.
4. Logo que a mistura leite-natas começar a ferver, deita-la, em fio, sobre a mistura das gemas e do açúcar sem parar de mexer.
5. Voltar a colocar tudo dentro do tacho e aquecer, em lume médio, mexendo com uma colher de pau, até que a consistência seja a de um creme inglês. Se tiverem um termómetro a temperatura deve ser 82°C.
6. Verter o creme sobre as lascas de chocolate em três vezes, mexendo muito bem, até que o creme fique bastante suave.
7. Dispor em taças pequenas. Levar ao frio pelo menos por 2 horas.

A receita é para 4 pessoas. Eu fiz 1 + 1/3 o que devia dar para 5 pessoas, mas enchi 7 taças individuais, para que, como a Pascale diz e muito bem: "j’aime laisser mes invités sur le souvenir de cette crème avec un léger sentiment de « j’en aurais bien mangé encore»".

receita da Pascale Weeks.

Comemoração de S.João

Petits pots de crèmes au chocolat

A receita fica para amanhã.

Cookies au chocolat

Na onda de cookies que tem tomado conta de mim, aqui ficam umas cookies de chocolate receita da Pascale Weeks.
Tem um vídeo explicativo e tudo!



Ingredientes

150 g de chocolate
125 g de manteiga
50 g de açúcar branco
75 g de açúcar amarelo
1 ovo
175 g de farinha
1 colher de café rasa de fermento

Preparação
1. Pre-aquecer o forno a 180°.
2. Sobre uma tábua de cozinha, cortar cada quadrado de chocolate em 4 com a ajuda de uma faca.
3. Bater os dois açúcares com a manteiga até obter uma consistência cremosa
4. Juntar o ovo e misturar.
5. Juntar a farinha peneirada e o fermento e misturar.
6. Bater a mistura até obter uma massa elástica.
7. Incorporar os pedaços de chocolate.
8. Com a ajuda de uma colher, colocar pedaços de massa do tamanho de uma grande noz sobre um tabuleiro de silicone, ou um tabuleiro untado. Dar bastante espaço entre cada pedaço, a massa vai crescer.
9. Levar ao forno por 10 a 12 minutos. As cookies devem ficar bem moreninhas e ligeiramente douradas.
10. Deixar arrefecer durante 1 min. Retirar as cookies da placa do forno com a ajuda de uma espátula e deixa-las arrefercer sobre uma grelha..

Bolo de chocolate

Receita de sempre lá de casa, óptima para gastar claras.

Ingredientes
7 claras
250g de açúcar
125g de manteiga
225g de farinha
1 colher de chá de fermento
100g de chocolate

Preparação
1. Derreter o chocolate em lume muito fraco [ou optar pelo banho-maria]
2. Bater a manteiga com o açúcar, até obter uma mistura homogénea
3. Bater as claras em castelo e juntar ao preparado anterior sem deixar de bater
4. Depois juntar o chocolate derretido, primeiro junto sempre duas ou três colheres da massa ao chocolate, por causa da diferença de temperatura, e depois junto tudo ao preparado e mexo bem
5. Envolver a farinha peneirada e o fermento. Misturar tudo muito bem.
6. Untar uma forma com manteiga e e polvilhar com farinha
7. Colocar o preparado na forma [desta vez dividi por duas formas]
8. Vai ao forno a 200º durante cerca de 30 min [convém verificar com um palito a cozedura]
9. Desenformar e deixar arrefecer sobre uma grade

Eu resolvi inovar a receita que conheço desde sempre:
1. Fiz 1 + 1/2 receitas [lá em cima os ingredientes são para 1 receita] e distribui o preparado por duas formas.
2. Preparei chantilly com 125g de natas batidas com 2 colheres de açúcar.
3. Quando os bolos estavam frios coloquei o chantilly no topo de um e coloquei o outro por cima.
4. Para terminar cobri tudo com molho de chocolate: 110g de chocolate e duas colheres de manteiga derretidos em lume brando.

Bolo de chocolate com cobertura

E para "gastar claras" nada melhor do que um bolo de chocolate com cobertura.

Ingredientes
7 claras + 1
250g de açúcar
125g de manteiga
225g de farinha
1 colher de chá de fermento
100g de chocolate

Preparação
1. Derreter o chocolate em lume muito fraco [ou optar pelo banho-maria], reservar uma parte do chocolate
2. Bater a manteiga com o açúcar, até obter uma mistura homogénea
3. Bater as 7 claras em castelo e juntar ao preparado anterior sem deixar de bater
4. Depois juntar o chocolate derretido, primeiro junto sempre duas ou três colheres da massa ao chocolate, por causa da diferença de temperatura, e depois junto tudo ao preparado e mexo bem
5. Envolver a farinha peneirada e o fermento. Misturar tudo muito bem.
6. Untar uma forma com manteiga e e polvilhar com farinha
7. Colocar o preparado na forma
8. Vai ao forno a 200º durante cerca de 30 min [convém verificar com um palito a cozedura]
9. Desenformar e deixar arrefecer sobre uma grade
10. Quando o bolo estiver frio, bater uma clara até suspiro e depois misturar o chocolate derretido que tinhamos reservado
11. Para terminar cobrir o bolo com o molho de chocolate