Bolo mármore com Nutella - making off

Ingredientes
4 ovos
210 g de farinha de trigo
¾ c. de chá de fermento em pó
¼ c. de chá de sal
226 g de manteiga sem sal, amolecida
250 g de açúcar
Nutella q.b.


Preparação
1. Pré-aquecer o forno a 180°C. Untar com manteiga uma forma de bolo inglês.

2. Numa tigela média, misturar a farinha, o fermento e o sal.

3. Na tigela grande da batedeira, bater a manteiga e o açúcar até obter um creme claro e fofo. Raspar as laterais da tigela ocasionalmente.


4. Com a batedeira em velocidade médio-baixa, adicionar os ovos, um a um. Batendo bem entre cada adição.


5. Envolver os ingredientes secos, ½ chávena de cada vez. Raspar as laterais da tigela ocasionalmente.

6. Transferir 1/2 da massa do bolo para a forma preparada e alisar a superfície.

7. Colocar colheradas de Nutella sobre a massa, usando uma colher. Convém aquecer ligeiramente a Nutella para que seja mais fácil de usar.


8. Cobrir a Nutella com a massa de bolo restante e alisar a superfície

9. Com uma faquinha sem ponta, misturar levemente a massa para criar o efeito marmorizado – não misturar demais


10. Cozer o bolo até que cresça e doure, aproximadamente 50 minutos (faça o teste do palito).


Nota 1: É muito importante que os ingredientes estejam todos à temperatura ambiente (ovos e manteiga).

Nota 2: Envolver a farinha na massa, não bater.

Farnel - Salada de Pesto e Atum

Desde que voltei ao trabalho que, para poupar tempo, dinheiro e gasóleo (dinheiro outra vez), tenho trazido almoço de casa.

A empresa tem um espaço onde podemos almoçar, com dois micro-ondas, frigorífico, banca, e televisão, só falta mesmo é uma janela, mas não se pode ter sempre tudo...

Fica então aqui aberta a rúbrica Farnel, sobre o que trago para almoçar no emprego.

Eu tenho a vida facilitada, por ter micro-ondas para aquecer a comida.

Hoje repeti a Salada de Pesto e Atum que fiz quando estava em casa.

É optima porque não é aquecida e pode ser feita rapidamente de manhã antes de sair de casa.

Ingredientes
fusilli com pesto q.b.
1 lata de atum
1 tomate pequeno
milho q.b.

Preparação
Dispor o fusilli no fundo de um prato, e cobrir com o atum escorrido, o milho e o tomate cortado.

Ementa da semana - CW27'2012

2ª feira - Penne Carbonara
3ª feira - Almondegas e Spaghetti
4ª feira - Arroz de Frango
6ª feira - Medalhões de pescada no forno com mostarda e salsa
Sábado - Bifes com Molho Cremoso de Cogumelos e Arroz de Cenoura
Domingo - Pescada Romana com Batata cozida

Ementa da semana - CW26'2012

2ª feira - Bochechas de Porco com Batatas Assadas
4ª feira - Bacalhau Estufado com Puré
5ª feira - Penne Carbonara
6ª feira - Arroz com Chouriço e Espinafres
Sábado - Douradinhos no forno com Arroz de Cenoura
Domingo - Carne estufada com cenoura e Puré

Ementa da semana - CW25'2012

2ª feira - Febras Grelhadas com Arroz de Tomate
4ª feira - Hamburgueres Grelhados e Fusilli ao Pesto
6ª feira - Açorda e Ovos Escalfados
Sábado - Almondegas com Spaghetti
Domingo - Arroz de Tomate e Pimento com Pescada

Geleia de Ananás

Para fechar com chave de ouro, 5 meses de muita dedicação à cozinha, hoje aproveitei as cascas de um ananás dolcíssimo para fazer geleia.
O meu problema continua a ser o ponto do açúcar, decididamente preciso de um termómetro ou de um curso intensivo em pontos de açúcar...

Imagem e receita da Ameixa Seca

Esta é uma receita sem medidas certas.
O que têm a fazer é cortar as cascas do ananás em tiras grossas, depois de lhe ter sido retirado a polpa, colocar dentro de um tacho e cobrir as cascas com água.
Levar ao lume e deixe ferver durante 10 minutos, em lume brando.
Coar o líquido e verificar, através de um medidor, quanto é que obteve em líquido e juntar-lhe a mesma quantidade de açúcar (por exemplo: para 1 litro de líquido adicione 1 kg de açúcar).
Levar ao lume novamente e deixar ferver até obter ponto-fio forte.
Colocar dentro de frascos esterilizados e fechar hermeticamente.

Nota 1: Ponto-fio forte - quando colocada uma gota da calda ligeiramente arrefecida entre o polegar e o indicador, forma-se um fio ao unir e afastar os dedos.

Nota 2: A geleia pode ser conservada à temperatura ambiente, por muitos meses, ao abrigo da luz. Depois de aberta deve ser colocada no frigorífico por cerca de 1 mês

Raviolis com cenoura, tomate e mozzarela

Ingredientes para 2 pessoas
1 embalagem de raviolis de carne de massa fresca
1 cebola cortada em meias-luas bem finas
1 dente de alho
2 cenouras médias cortadas em juliana
2 tomates lavados e cortados em cubos
sal q.b.
oregãos q.b.
pimenta q.b.
azeite q.b.
1 bola de mozarella cortada aos cubos

Preparação
1. Leve uma frigideira anti aderente ao lume com um pouco de azeite e o alho picadinho deixando saltear.
2. Juntar a cebola e deixar cozinhar em lume brando até que fique cozida sem queimar.
3. Juntar a cenoura e deixar cozinhar, temperar com sal, pimenta e oregãos.
4. Num tacho ferver bastante água, temperar com sal e cozer os raviolis al dente.
5. Escorrer os raviolis e junta-los ao refogado de cebola e cenoura.
6. Adicionar o tomate e a mozzarela, retificar os temperos.
7. Deixar a mozzarela derreter ligeiramente e servir.

Ementa da semana - CW24'2012

2ª feira - Lasanha de Salmão com Alho Francês
4ª feira - Bifes Grelhadas com Arroz de Ervilhas
5ª feira (almoço) - Filetes de Pescada com Cornflakes, Arroz de Ervilhas
5ª feira (jantar) - Cotovelos com Carne Estufada
6ª feira -
Sábado -
Domingo - Cataplana de Tamboril e Camarão com Fusilli

Lasanha de Salmão com Alho Francês

Ingredientes para 2 pessoas:

200g de salmão grelhado
1 alho francês
sal e pimenta q.b.
1 dentes de alho
250ml de molho bechamel
100gr de queijo mozarella

6 placas de lasanha fresca

Preparação:
1. Leve uma frigideira anti aderente ao lume com um pouco de azeite e o alho picadinho deixando saltear.
2. Junte o alho francês em rodelas e deixe cozinhar em lume brando.
3. Adicione depois o salmão em pedaços e envolva.
4. Tempere de sal e pimenta, adicione 1/2 do molho bechamel e o queijo ralado.
5. Num prato de vá ao forno e à mesa coloque um pouco de molho bechamel e sobre este as placas de lasanha. Vá colocando camadas de recheio e de palcas de lasanha, terminando com as placas de lasanha e cobrindo tudo com o restante molho bechamel.
7. Tape com papel de alumínio e leve ao forno até estar cozinhado. Retire depois o papel apenas para gratinar à superfície.

Variação da receita de Lasanha de Pescada e Alho Francês do blog As minhas Receitas. Parece-me que destronou o original! 

Ementa da semana - CW23'2012

2ª feira - Arroz de Tamboril
3ª feira - -
4ª feira - Almôndegas com Spaghetti
Sábado - Postas de Pescada Grelhadas com Arroz (sem) Tamboril
Domingo - Salmão Grelhado e Batata Cozida

Jamie's Nan Lemon Drizzle Cake

Desde que me deram este livro ('Cook with Jamie', do Jamie Oliver), há uns 4 anos atrás que
quero experimentar esta receita, mas por uma ou outra razão fui sempre adiando.
Finalmente surgiu a oportunidade, com tempo livre, muitos limões na fruteira, e finalmente sementes de papoila disponíveis.

Ingredientes
Para o bolo:
115g de manteiga amolecida
115g de açúcar
4 ovos
180g de amêndoas peladas e moídas
30g de sementes de papoila
2 limões (raspa e sumo)
125g de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó

Para a calda:
100g de açúcar
100ml de sumo de limão

Para a cobertura:
225g de açúcar em pó
1 colher (sopa) de sumo de limão
raspa de 1 limão
leite q.b.

Preparação
Bolo
0. Pré-aquecer o forno a 180ºC.
1. Colocar a manteiga e o açúcar na tigela grande da batedeira e bater até obter um creme claro e fofo.
2. Juntar os ovos, um a um, batendo bem a cada adição
3. Juntar a amêndoa moída, as sementes de papoila, a raspa e o sumo de limão  e bater bem.
4. Envolver a  farinha e fermento peneirados.
5. Verter a massa para a forma e levar ao forno a 180ºC, durante 30-40min. ou até o palito, no centro do bolo, sair seco.
(como usei forminhas de cupcakes, ficaram prontos em 15 min)
6. Retirar do forno, e ainda quente, regar o bolo com a calda.
7. Deixar arrefecer e só depois de morno/frio desenformar.
8. Quando o bolo estiver frio espalhar a cobertura.
 
Calda
Para a calda, aquecer o sumo de limão com o açúcar, até que o açúcar se dissolva completamente.
Cobertura
Para a cobertura, mexer o açúcar em pó com o sumo e a raspa de limão. Juntar pouco sumo de cada vez, só até obter um glacê liso, mas não muito líquido.
(como os bolos ficaram com uma sabor muito forte a limão, fiz a cobertura com açúcar em pó e leite, fica mais doce, mas ajudou a cortar o sabor ácido do limão)

Ementa da semana - CW21'2012

2ª feira - Caril de Peixe com Arroz Tailandês
4ª feira - Arroz à Valenciana
5ª feira - Almôndegas com Spaghetti
6ª feira - Penne com Atum
Sábado (almoço) - Bacalhau da Fatinha
Sábado (jantar) - Raviollis de carne com tomate e mozzarela

Salada de Pesto e Atum

Desde que estou em casa de licença que os meus almoços são normalmente o recuperar das sobras do jantar.

Hoje, com um calor de rebentar lá fora, foram aproveitadas as sobras de dois jantares, o fusilli com pesto e o atum.

Ingredientes
fusilli com pesto q.b.
1 lata de atum
1 tomate pequeno
milho q.b.

Preparação
Dispor o fusilli no fundo de um prato, e cobrir com o atum escorrido, o milho e o tomate cortado.

Ementa da semana - CW20'2012

2ª feira - Arroz de Atum
5ª feira - Costoletas Grelhadas com Arroz de Ervilhas
6ª feira - Cotovelos com Carne Estufada
Sábado - Salmão Grelhado
Domingo - Spaghetti Bolonhesa

Ementa da semana - CW19'2012

2ª feira - Lasanha de Pescada com Alho Francês
3º feira - Arroz de Frango
4ª feira - Quiche de Tomate, Pesto e Mozarella
6ª feira - Espetadas Grelhadas com Arroz de Ervilhas
Sábado - Arroz de Tomate e Pimento com Pescada

Cupcake "craquante" en robe noire ou blanche

Ingredientes

150g de manteiga

125g de açúcar em pó

150g de farinha para bolos

1 c. de chá de fermento

1/2 c. de chá de canela

2 ovos

Preparação

0. Pré-aquecer o forno a 180º C.
1. Untar com manteiga e polvilhar com farinha as formas de queque (não é necessário se usar formas de silicone, ou se usar forminhas de papel) e colocar sobre um tabuleiro de forno.
2. Peneirar a farinha, o fermento e a canela, e misturar com o açúcar em pó.
3. Bater os ovos com a manteiga.
4. Misturar os ingredientes secos aos húmidos rapidamente.
5. Verter a massa nas formas.
6. Cozer durante cerca de 15~20 minutos ou até que um palito inserido no centro sair seco.
7. Desenformar e deixar arrefecer completamente sobre uma grade de pastelaria.

Cobertura

200g de chocolate branco

1 noz de manteiga

90g de cornflakes

1. Derreter o chocolate com a manteiga, e envolver o cornfalkes com cuidado para não os partir.

2. Cobrir os cupcakes com esta mistura.

Nota 1: como o chocolate branco estava em falta cá em casa, usei chocolate negro

Nota 2: se usar chocolate branco não é aconselhável derreter no micro-ondas. O chocolate branco é muito sensível e deve ser derretido lentamente, de preferência em banho-maria.

Sargo Grelhado

Ingredientes
2 sargos
4 batatas
sal qb

Preparação
Fazer uma bela fogueirinha, e colocar os sargos a grelhar.
No entretanto, cozer as batatas, descascadas.

Robalo assado no forno com batatas, tomate e salsa

Ingredientes
1 robalo ou outro peixe para assar
3 batatas cortadas às rodelas
2 tomates limpos de peles e sementes cortados
1 cebola cortada às rodelas
2 dentes de alho picados
1 ramo de salsa
1 dl de azeite
sal e pimenta q.b.

Preparação
1. Colocar num tabuleiro as batatas cortadas. De seguida colocar a cebola e o alho.
2. Dispor o peixe temperado com sal e pimenta por cima da cama de batata, cebola e alho. 
3. Adicionar o tomate picado e a salsa.
4. Regar com o azeite e levar ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 40 minutos.


Este peixe assado fica delicioso. O tomate e a salsa dão-lhe um gostinho especial.
Em cima a foto antes de entrar para o forno.

Adaptada da receita da Laranjinha.

Cataplana de Pescada e Camarão com Fusilli

Ingredientes (2,5 pessoas)

15 camarões
250g de pescada (em pedaços e limpa de peles e espinhas)
150g de massa fusilli
1 cebola média
1 tomate grande maduro
1/2 pimento vermelho
sal e pimenta q.b.
azeite
oregãos q.b.

Preparação
1. Cozer a massa em água a ferver temperada de sal até ficar al dente.
2. Cortar o tomate em pedaços e o pimento em tirinhas assim como a cebola.

3. Numa sertã com tampa colocar a cebola, o tomate o pimento regar com azeite até cobrir o fundo, colocar a tampa e deixar a cebola ficar transparente (~10 min em lume médio para não fritar a cebola).
4. Adicionar, os camarões e a pescada, temperar com sal, pimenta e oregãos. Deixe cozinhar em lume médio entre 10 a 15 minutos.
5. Entretanto escorrer a massa e juntá-la à sertã envolvendo bem.
6. Deixe ferver 5 minutos para apurar e sirva temperada com um pouco de oregãos.

Nota 1: para a próxima uso um tomate mais maduro, ou até tomate enlatado, para que a massa fique cor-de-laranja.

Nota2: ficou óptimo, mas deve ficar ainda melhor com tamboril, como na receita original.

Adaptada da receita da Colher de Pau, autora também da fotografia.

Ementa da semana - CW18'2012

2ª feira - Cataplana de Tamboril e Camarão com Fusilli
4ª feira - Bochechas de Porco com Batatas Assadas
5ª feira - Almôndegas com Spaghetti
6ª feira - Sargo Grelhado
Sábado - Lasanha de Pescada com Alho Francês
Domingo - Carne Estufada com Cenoura e Spaghetti