Ementa da semana - CW38'2011

2ª feira - Pescada Estufada com arroz de bróculos
4ª feira - Lasanha
5ª feira - Tarte de atum, tomate e mostarda
6ª feira - Rolinhos de carne recheados com cenoura e ovo

Ementa da semana - CW37'2011

2ª feira - Lulas Estufadas com Arroz Branco
4ª feira - Jardineira
5ª feira - Hamburgueres no Pão
6ª feira - Bacalhau à Gomes de Sá

Ementa da Semana - CW36'2011

2ª feira - Chili com carne
4ª feira - Caril de Peixe
5ª feira - Hamburgueres grelhados com pesto
6ª feira - Lombinhos de porco com cogumelos

Ementa da Semana - CW35'2011

2ª feira - Salmão grelhado e fuzzili com pesto
4ª feira - Raviollis de carne com tomate e mozzarela
5ª feira - Arroz de pescada
6ª feira - Espetadas com arroz cenoura

Arroz de Tomate e Pimento com Pescada

Ontem para o jantar tivemos o Arroz de Tomate e Pimento com Pescada da Colher de Pau.

O resultado foi muito bom, é uma receita já adicionada à nossa lista.

Fiquei com vontade de experimentar com outros peixes, como cherne ou tamboril.

Juntar um camarões ou ameijôas também deve ser boa ideia.

Ingredientes para 2 pessoas (e meia no nosso caso):
2 postas de pescada limpas de peles e espinhas
1 medida de arroz
1 cebola
2 dentes de alho
2 tomates maduros
1 pimento verde pequeno
1 molho pequeno de coentros frescos (esqueci-me dos coentros!)
2 colheres de sopa de azeite
sal e pimenta q.b.

Preparação:
1. Pique a cebola e os dentes de alho e leve ao lume num tachinho juntamente com o azeite e deixe refogar.
2. Acrescente depois o tomate em cortados em cubos (eu deixei ficar a pele, mas pode retirar se preferir), o pimento também em cubinhos e metade dos coentros frescos picados. Deixe refogar uns minutos e tempere com um pouco de sal, pimenta.
3. Acrescente o arroz e envolva no refogado.
4. Junte agora 3 medidas de água a ferver, o peixe partido em pedaços grosseiros e rectifique de sal.
5. Tape e deixe cozinhar em lume muito brando até o arroz estar cozido.Retire do lume, e envolva os restantes coentros picados. Sirva de imediato.

Soufflês de Espinafres e Queijo da Ilha

Receita da Colher de pau.

Ingredientes para 4 pessoas:
200g de espinafres congelados
sal e pimenta q.b.
azeite q.b.
1 cebola pequena
1 dente de alho
20g de farinha de trigo
120ml de leite
100g de queijo da ilha ralado
2 ovos

Preparação:
Numa frigideira larga coloque um fio de azeite e junte os espinafres congelados, deixando-os cozinhar até estarem descongelados e a água ter absorvido. Tempere com um pouco de sal e pimenta e pique-os com uma faca.
Entretanto leve um tachinho ao lume com 1 colher de sopa de azeite e junte a cebola e o alho previamente picados deixando refogar até ficarem macios. Junte a farinha e mexa bem . Aos poucos adicione o leite, mexendo sempre até ficar com uma mistura grossa.
Adicione à mistura de farinha o queijo da ilha ralado e os espinafres. Rctifique de sal e pimenta e junte também as duas gemas de ovo. Misture bem.
Bata as claras em castelo e envolva cuidadosamente no preparado anterior. Divida a mistura por 4 ramequins (ou tacinhas que possam ir ao forno e à mesa) previamente untadas com um pouco de manteiga e levar a assar cerca de 15 minutos em forno quente (200ºC) até os soufflês estarem dourados e levantados.
Sirva de imediato - antes de começarem a abater

Figos doces

Ontem, mais uma estreia: Doce de Figo.

Ingedientes
1,5 Kg de figos (lá de casa)
1,3 Kg de açúcar

Preparação
1. Colocar os figos num coador e escalda-los com água a ferver
2. Colocar na panela e cobrir com o açúcar
3. Deixar ferver em lume brando

1,5 horas depois já estava com algum ponto.
Enchi alguns frascos com figos inteiros e calda, e o restante triturei com a varinha mágica.
Delicioso!

Mocha-Walnut Marbled Bundt Cake

Ontem, a quatro mãos, duas grandes e duas pequeninas, fizemos o Mocha-Walnut Marbled Bundt Cake da Dorie Greenspan, do livro Baking: From My Home to Yours.

O resultado é delicioso!

Espero conseguir colocar as fotos.

Do que me dá prazer

Ontem, depois do Príncipe adormecer [e ele foi amoroso e adormeceu rapidamente] fui cortar 1 Kg de abóbora [gentilmente cedido pela avó] em bocadinhos bem pequenos, assim como batata para jardineira.

Pesei, cobri com peso igual de açúcar e lá ficou na panela.

Hoje, quando chegar a casa, vou ligar o fogão e deixar que se tranforme em compota.

Suspiro...

Este fim de semana comprido foi aproveitado [para além de muito descanso] para [finalmente] experimentar fazer suspiros.

Tenho sempre algumas claras congeladas, peguei em 6, em 300g de açúcar e toca de bater até ao ponto certo.

Temi que a minha batedeira improvisada falha-se [usar a varinha mágica com o acessório de bater claras não foi o mais inteligente] mas correu tudo bem.

Consegui 12 suspiros ENORMES, lindos e saboroso. 

Bolinhos de iogurte com especiarias

Receita e imagem da Patrícia Scarpin.


Ingredientes
1/3 xícara de amêndoas sem pele, grosseiramente picadas
225g de açúcar
1 colher de chá de canela em pó
1 pitada de noz moscada moída na hora
180g de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
½ colher de chá de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
90g de manteiga
1 ovo
200g de iogurte natural

Preparação1. Pré-aquecer o forno a 180ºC
2. Numa tigela, misturar as amêndoas picadas, 4 colheres (sopa) do açúcar, a canela e a noz-moscada.
3. Noutra tigela, peneirar juntos a farinha de trigo, o fermento, o bicarbonato e o sal. Reservar.
4. Na batedeira, bater a manteiga com o açúcar restante até formar um creme claro e fofo.
5. Adicionar o ovo e bater novamente.
6. Junte a esse creme 1/3 da mistura de ingredientes peneirados e metade do iogurte, mexendo com uma espátula de silicone/borracha. Acrescentar o restante dos ingredientes aos poucos.
7. Colocar uma colherada cheia de massa no fundo de cada forma. Cubrir com uma parte generosa da mistura de especiarias e amêndoas. Finalizar com massa de bolo.
8. Assar por cerca de 20 minutos ou até dourarem – teste do palito.
9. Retirar do forno e deixe arrefecer completamente antes de desenformar.

Rend.: 12 unidades

Gostei do resultado, mas acho que ficaram um pouco doces demais. Para a próxima corto um pouco no açúcar da mistura de especiarias e amêndoas.

Gratinado de curgetes e tomates

Foto e receita da Elvira.

Tenho esta receita na minha lista há bastante tempo, e agora a presença diária de uma vegetariana à mesa obrigou-me a vasculhar as receitas que tenho.
Como a vegetariana não sabia se gostava de caril, tive de retirar alguns ingredientes.
O resultado foi bom, mas acredito que fique ainda melhor com o "toque" de caril.

Ingredientes (4 pessoas)
- 2 dentes de alho esmagados
- 2 colheres (sopa) de manteiga azeite
- 1 colher (chá) de caril em pó
- 1 colher (café) de sementes de cominhos
- 1 pitada de noz-moscada em pó
- 3 courgetes cortadas em rodelas
- 5 tomates maduros cortados em rodelas
- 4 ovos
- 1 dl de natas light
- sal & pimenta
- 100 g de queijo ralado (opcional)

Preparação
1. Pré-aquecer o forno a 200ºC.
2. Refogar os alhos esmagados no azeite.
3. Juntar a noz-moscada.
4. Adicionar as rodelas de courgete e envolver.
5. Cozinhar em lume médio por uns minutos. Eliminar o líquido da frigideira.
6. Numa assadeira, alternar camadas do preparado anterior e camadas de rodelas de tomate.
7. Temperar os legumes com sal e pimenta, regar com as natas e polvilhar com queijo ralado.
8. Levar ao forno por 35-40 minutos, a 200ºC.
9. Retirar a assadeira do forno e servir de seguida.

Cappuccino Cupcakes

Roubado da Ana Elisa que adaptou do livro How to be a Domestic Goddness
Tempo de preparação: 40 minutos
Rendimento: 12 cupcakes

Ingredientes
(cupcakes)

• 100g de manteiga em temperatura ambiente
• 7 colh. (sopa) de açúcar
• 2 ovos
• 1 colh. (chá) de essência de baunilha
• 1 colh. (sopa) de Nescafé
• 100g de farinha de trigo
• 2 colh. (chá) de fermento químico em pó
• 1 pitada (+ ou - 1/8 colh. (chá)) de bicarbonato de sódio
• 3 colh. (sopa) de leite

(cobertura)

• 50g de chocolate branco de qualidade
• 85g de manteiga
• 120ml de sour cream
• 130g de açúcar de confeiteiro peneirado
• cacau em pó

Preparação(cupcakes)

1. Pré-aquecer o forno a 205ºC. Forrar as formas de muffins com forminhas de papel.
2. Bater a manteiga e o açúcar na batedeira até ficar cremoso.
3. Juntar os ovos um a um, batendo bem após cada adição.
4. Juntar a baunilha e o Nescafé.
5. Envolver a farinha, o fermento e o bicarbonato peneirados.
6. Acrescentar o leite para afinar a consistência.
7. Encher as forminhas igualmente. Parece pouca massa mas eles crescem bem.
8. Cozer durante 20 minutos, ou até que um palito saia limpo quando inserido num deles.
9. Retirar da forma e deixe que arrefeçam completamente.

(cobertura)

1. Derreter o chocolate e a manteiga em banho-maria.
2. Deixar arrefecer um pouco e juntar o sour cream. Misturar até que fique homogéneo.
3. Acrescentar o açúcar aos poucos, misturando bem até ficar mais consistente.
4. A cobertura será bastante mole, mas ela endurece bem e rápido. Cubra generosamente os bolinhos e peneire cacau em pó por cima.

Langues de chat aux éclats de fèves de cacao

Imagem e receita da Pascale Weeks, que pode ser encontrada aqui.

Ingredientes (para cerca de 40 línguas de gato)
90 g de manteiga
90 g de açúcar
3 claras
90 g de farinha
3 c. sopa de pedaços de chocolate

Preparação
1. Bater a manteiga e o açúcar, até obter uma mistura cremosa e esbranquiçada.
2. Juntar as claras e misturar.
3. Envolver a farinha peneirada.
4. Cobrir e reservar no frigorifico durante 1 hora.
5. Pré-aquecer o forno a 180°C.
6. Encher o saco de pasteleiro com a massa e, sobre um tabuleiro anti-aderente, fazer línguas de 7 cm de comprimento e de 1 cm de espessura, deixa-las bem espaçadas porque a massa alarga.
7. Polvilhar com pedaços de chocolate.
8. Levar ao forno por 5 a 7 minutes, até que a borda das línguas esteja bem dourada.
9. Depois de saidas do forno, retirar as línguas do tabuleiro com a ajuda de uma espátula e arrefece-las numa grelha.

Só posso dizer que foram um sucesso tal, que sairam do forno às 19h30 e às 21h30 já não havia nenhuma...

Buttermilk - como fazer

Para 350ml buttermilk:

• 350 ml leite
• 1+ ½ colher de sopa de sumo de limão

Misturar bem o leite com o sumo de limão, deixar repousar à temperatura ambiente por 15 minutos, até talhar.

E para o jantar...

... hoje vamos ter Chili con carne!

[a pedido do maridão]

Delícia!

E ao almoço, um arroz de ervilhas de quebrar, acompanhado simplesmente por bifes de peru grelhados.
E no fim meia meloa fresquinha!

Quiche de Tomate, Pesto e Mozarella

Mais uma receita que estava na minha lista de experiências a fazer há mesmo muito tempo.
O Churrasco de sábado com amigos foi a desculpa perfeita para testar a tarte como uma entrada.Ingredientes:
1 rolo de massa quebrada pronta
1 bola de Mozarella fresca
2 tomates
3 colheres de sopa de Molho pesto de compra
2 ovos [não estavam na receita original]
200ml de natas magras
sal e pimenta q.b.

Preparação:
1. Estender a massa numa tarteira e pica-la com um garfo. [normalmente deixo o papel é que ela vem enrolada, para não se colar] Levar ao forno uns minutos só para cozer o fundo. Reservar.

2. Colocar 2 colheres de sopa de molho pesto no fundo da tarteira e espalhar uniformemente.

3. Cortar o tomate e a mozarella em fatias e dispo-las sobre o fundo da tarteira alternadamente.

4. Com o restante molho pesto, colocar pequenos montinhos sobre as fatias de mozarella e tomate.

5. Bater os ovos e temperar com sal e pimenta. Juntar as natas, envolver bem e regar a tarte com o preparado.

6. Levar a forno médio, 180ºC, até a tarte estar dourada e cozida, cerca de 45 minutos a 1 hora.

A foto e a receita são da Colher de Pau.

Tarte de atum, tomate e mostarda

Tinha esta receita na minha lista de experiências a fazer há mesmo muito tempo.
O Churrasco de sábado com amigos foi a desculpa perfeita para testar a tarte como uma entrada.

Ingredientes
1 rolo de massa folhada pronta
2 latas de atum (± 300g)
3 tomates médios, maduros mas firmes
3 colheres de sopa de mostarda Dijon
2 ovos
200g de natas
Sal e pimenta q.b.

Preparação
1. Pré-aquecer o forno.

2. Colocar a massa para a base e pica-la com um garfo. [normalmente deixo o papel é que ela vem enrolada, para não se colar] Levar ao forno uns minutos só para cozer o fundo. Reservar.

3. Barrar o fundo da massa com a mostarda. Escorrer muito bem o atum, esmigalhá-lo com um garfo e colocar por cima.

4. Lavar os tomates, cortar em rodelas não muito finas e distribuir pela tarte.

5. Bater os ovos e temperar com sal e pimenta. Juntar as natas, envolver bem e regar a tarte com o preparado.

6. Levar a forno médio, 180ºC, até a tarte estar dourada e cozida, cerca de 45 minutos a 1 hora.

Foto é da Carpe Diem.
Receita via Carpe Diem, mas a receita original é da Elvira.

Queques de Prata com cobertura

[a cobertura não ficou esteticamente perfeita, mas para 1º vez não está mal]

Ingredientes
250g de açúcar
250g de manteiga
250g de farinha
1 c. chá de fermento
7 claras

Preparação
0. Pré-aquecer o forno a 180º
1. Bater o açúcar com a manteiga até obter um creme.
2. Juntar as claras batidas em castelo.
3. Envolver a farinha e o fermento.
4. Cozer em formas de queques untadas com manteiga e polvilhada com farinha, ou usar formas de silicone, até que o palito saia seco.

Para o glacê:
400g de açúcar em pó
2 c. sopa de leite
2 c. chá de sumo de limão ou laranja

1. Misturar o sumo e o açúcar.
2. Pingar o leite até obter uma pasta grossa. [pode não ser necessário todo o leite, tudo depende da consistência que se quer obter]
3. Distribuir o glacê sobre os queques já frios.

Rende 24 queques.
A receita dos queques é da casa há muitos anos, é normalmente feita em forma e chamado Bolo de Prata, sempre que há claras para gastar.
Limitei-me a distribuir a massa pelas formas de queques.
A receita do glacê foi "roubada" à Cris do From our home to yours.
E ficaram muito bons, apesar de me ter enganado na quantidade de sumo de limão.
Para a próxima ficam perfeitos.
Ainda não passaram 24h e já só resta 1 de 12, logo não deviam estar assim tão maus!


Aqui estão eles sem cobertura.