Slice de frutas silvestres

via Trem Bom

Ingredientes
2 folhas de massa folhada [usei 2 folhas redondas de massa folhada já estendida]
3 ovos
110g açúcar
75g farinha de trigo com açúcar (ou farinha normal mais ½ colher chá fermento)
225g frutas congeladas
1 clara, levemente batida
1 colher de sopa de açúcar - para salpicar por cima da segunda folha de massa
1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro

Preparação
1. Pre-aquecer o forno a 220ºC.

2. Untar uma assadeira de 25cmX30cm das rasas. Reservar. [usei uma forma redonda de tarte para acomodar a massa folhada também redonda]

3. Abrir uma das folhas de massa e forrar a assadeira, tendo cuidado de cobrir as laterais da assadeira também com massa.
Fazer furos com o garfo no fundo e levar a assadeira ao congelador durante 5 minutos.

4. Retirar a assadeira do congelador, colocar uma outra por cima dela e levar ao forno por 5 minutos.
Retirar após este tempo, remover a assadeira extra e devolver a assadeira com a massa ao forno por mais uns 5 minutos ou até que a massa doure.
Retirar do forno e deixe arrefecer durante 5 minutos.

5. Enquanto isso bater os ovos e açúcar numa batedeira até que a mistura fique cremosa.

6. Depois acrescentar a farinha de trigo peneirada, e misturar tudo com uma espátula.

7. Verter a mistura por cima da massa e colocar as frutas congeladas por cima.

8. Cobrir a assadeira com a outra folha de massa.
Pincelar a massa com a clara de ovo e salpique o açúcar extra por cima. ["saltei" a clara de ovo, e só salpiquei com açúcar]
Fazer um criss cross por cima da massa com a ponta da faca.

9. Cozer durante 20 minutos.
Deixar arrefecer na assadeira e salpicar com açúcar de confeiteiro por cima antes de servir. [não fiz, visto que a cobertura estava muito bonita com o açúcar caramelizado]

Bruschetta de Tomate

Ingredientes para 2
2 fatias pão tipo alentejano
1 dente alho picado
azeite virgem extra de boa qualidade
2 tomates Chucha maduros, cortados em pedaços
sal e oregãos a gosto

1. Coloquei os pedaços de tomates numa tigela, reguei com azeite, temperei com sal e polvilhei com oregãos. Mexi bem.
2. Coloquei as fatias de pão num recipiente de ir ao forno, distribui por cima o alho muito picadinho e reguei com um pouco de azeite. Levei ao forno até o pão torrar ligeiramente.
3. Retirei do forno, distribui o preparado de tomate e voltei a levar ao forno por alguns minutos.

Caril de peixe [updated]

O Caril de Peixe agora [finalmente!] com foto.

Gosto de ... leite simples gelado

É melhor ainda acompanhado com uma fatia de bolo de chocolate...

Rissóis

A estreia foi ontem.
Para já rumaram ao frigorífico e ao congelador
Amanhã terei novidades sobre como ficaram.

Às escuras

Hoje a Terra escondeu a Lua.
E eu vi!
No caminho de volta depois de um belíssimo jantar no 44 em Matosinhos, onde me "lambuzei" com Ameijoas à Bolhão Pato, Rodovalho grelhado com Arroz de Gambas e uma deliciosa sobremesa de manga.

Destaque do dia - Ardeu a padaria

Não há dieta, há gambas grelhadas e risotto de limão

por João Pedro Diniz no Ardeu a padaria

Gosto de.. pequeno-almoço de Verão

Uma cereals bowl cheia de cornflakes e leite gelado.
E depois meia meloa fresquinha.

Petits pots de crèmes au chocolat

Foto da Pascale Weeks.

Ingredientes
120g de chocolate
150ml de natas
150ml leite
3 gemas
30g de açúcar

Preparação1. o autor da receita, Christophe Felder, aconselha a ralar o chocolate, a Pascale prefere parti-lo sobre uma tábua, posicionando uma faca comprida sobre o chocolate, e com a mão esquerda sobre a lâmina, e cortando lascas de chocolate com a mão direita. Eu, como nunca escolho o caminho fácil, resolvi tentar a técnica da Pascale. Ao princípio custou um bocadinho, mas com o jeito a coisa vai.
2. Aquecer o leite e as natas em lume médio.
3. Misturar as gemas e o açúcar, sem ficarem brancas.
4. Logo que a mistura leite-natas começar a ferver, deita-la, em fio, sobre a mistura das gemas e do açúcar sem parar de mexer.
5. Voltar a colocar tudo dentro do tacho e aquecer, em lume médio, mexendo com uma colher de pau, até que a consistência seja a de um creme inglês. Se tiverem um termómetro a temperatura deve ser 82°C.
6. Verter o creme sobre as lascas de chocolate em três vezes, mexendo muito bem, até que o creme fique bastante suave.
7. Dispor em taças pequenas. Levar ao frio pelo menos por 2 horas.

A receita é para 4 pessoas. Eu fiz 1 + 1/3 o que devia dar para 5 pessoas, mas enchi 7 taças individuais, para que, como a Pascale diz e muito bem: "j’aime laisser mes invités sur le souvenir de cette crème avec un léger sentiment de « j’en aurais bien mangé encore»".

receita da Pascale Weeks.

Comemoração de S.João

Petits pots de crèmes au chocolat

A receita fica para amanhã.

Gosto de ...

Gosto de tarte de maçã quente, polvilhada com canela e gelado de baunilha.

Queques de mel e canela

A receita encontrei-a na Cozinha da Joana e enchi-me de expectativas [demasiadas].
A Joana conseguiu 24 queques, eu dividi a receita a meio [e é a meia-receita que encontram aí em baixo] e consegui 30 mini-queques.


Ingredientes2 ovos
250 ml mel
150gr farinha
100gr açúcar
2 colheres de chá canela em pó
1 colher de chá erva-doce [não tinha por isso foi mesmo sem erva-doce]

Preparação1. Numa tigela, misturar as gemas com o mel. Se o for necessário pode-se aquecer o mel em banho-maria para ficar líquido, e só depois juntar as gemas 2. Peneirar a farinha, juntar a canela e a erva-doce. Envolver com as gemas e o mel, sem bater. 3. Bater as claras em castelo, adicionar o açúcar e bater novamente. Juntar ao preparado anterior. 4. Deitar em formas pequenas. 5. Levar ao forno, moderado, durante 30 minutos. 6. Retirar do forno e desenformar.

Apreciação
São muiiiiiiito doces, para a próxima o açúcar fica totalmente de fora porque não é necessário.
Ficaram a saber imeeeeeeeeeenso a mel, talvez a erva-doce corta-se um pouquinho.
Acho que o forno devia estar demasiado forte e foi talvez a razão para a consistência chiclete.
Não passaram na minha apreciação, apesar dos colegas terem adorado, talvez repita a receita com algumas alterações.

Rolo de Carne

Ingredientes
500 gr de carne picada
4 salsichas frescas
2 colheres de sopa de salsa picada
1 cebola picada
2 ovos
tomilho q.b.
sal q.b.
pimenta q.b.
20 colheres de sopa de pão ralado
manteiga q.b.
folha de alumínio

Preparação
Retirar a pele das salsichas e colocar numa tigela.
Juntar a carne picada, tomilho, cebola, salsa, pão ralado, os ovos.
Temperar de sal e pimenta e mexer muito bem com as mãos para ligar todos os ingredientes.
Pôr a carne sobre a folha de alumínio bem untada com manteiga e dar-lhe a forma de rolo.
Embrulhar bem a carne e levar ao forno a assar cerca de 1 hora.
Servir acompanhado com um delicioso arroz de ervilhas e brócolos cozidos.

Receita "roubada" ao Refogado.

Cookies au chocolat

Na onda de cookies que tem tomado conta de mim, aqui ficam umas cookies de chocolate receita da Pascale Weeks.
Tem um vídeo explicativo e tudo!



Ingredientes

150 g de chocolate
125 g de manteiga
50 g de açúcar branco
75 g de açúcar amarelo
1 ovo
175 g de farinha
1 colher de café rasa de fermento

Preparação
1. Pre-aquecer o forno a 180°.
2. Sobre uma tábua de cozinha, cortar cada quadrado de chocolate em 4 com a ajuda de uma faca.
3. Bater os dois açúcares com a manteiga até obter uma consistência cremosa
4. Juntar o ovo e misturar.
5. Juntar a farinha peneirada e o fermento e misturar.
6. Bater a mistura até obter uma massa elástica.
7. Incorporar os pedaços de chocolate.
8. Com a ajuda de uma colher, colocar pedaços de massa do tamanho de uma grande noz sobre um tabuleiro de silicone, ou um tabuleiro untado. Dar bastante espaço entre cada pedaço, a massa vai crescer.
9. Levar ao forno por 10 a 12 minutos. As cookies devem ficar bem moreninhas e ligeiramente douradas.
10. Deixar arrefecer durante 1 min. Retirar as cookies da placa do forno com a ajuda de uma espátula e deixa-las arrefercer sobre uma grelha..

Panna Cotta de baunilha com coulis de morangos

Ingredientes (para 4 pessoas)
- 600 ml de natas líquidas
- 50 g de açúcar
- 3 folhas de gelatina incolor sem sabor
- 1 vagem de baunilha

- 350 g de morangos maduros lavados e arranjados
- 200 g de açúcar em pó [usei um pouco de açúcar, mas se os morangos forem doces, não precisa de nenhum açúcar]
- sumo de 1/2 limão

Preparação
1. Demolhar as folhas de gelatina por 10 minutes numa tigela com água fria.

2. Colocar as natas num tacho pequeno e juntar o açúcar. Abrir a vagem de baunilha no sentido longitudinal com a ponta de uma faca. Raspar as grainhas pretas e adicioná-las às natas, assim como a vagem.

3. Aquecer em lume brando sem parar de mexer. Logo que começar a ferver, retirar o tacho do lume e deixar repousar por 10-15 minutos. Retirar a vagem de baunilha.

4. Escorrer muito bem as folhas de gelatina, espremendo com as mãos para eliminar todo o líquido.

5. Incorporar a gelatina às natas ainda quentes, sem parar de mexer até ficar dissolvida por completo.

6. Distribuir o preparado por pequenos ramequins ou formas. Deixar amornar e reservar no frigorífico por pelo menos 6 horas. [eu consegui 5 ramequins]

Preparar o coulis
1. Colocar os morangos cortados em metades, o açúcar em pó [caso usem] e o sumo de limão no copo do liquidificador [eu usei a varinha mágica].
2. Triturar em velocidade média por 2 minutos.
3. Transferir o coulis para uma tigela e cobrir com película aderente.
4. Reservar no frigorífico por pelo menos 3 horas.
5. No momento de servir, mexer muito bem o coulis com um garfo. Espalhar um pouco de coulis em pratos de sobremesa.

Mergulhar o fundo dos ramequins de panna cotta em água morna por uns escassos segundos. Desenformar delicadamente com o auxílio de uma faca sobre o coulis. Decorar com folhas de hortelã e metades de morangos. Servir de seguida.

Ideia roubada à Elvira, e aprovadíssima, estavam deliciosas.

Sopa de tomate

Ingredientes:
10 tomates médios maduros
1 litro de água
2 cebolas
2 dentes de alho
Coentros picados
Sal
Pimenta

Preparação
1. Numa panela, refogar a cebola em azeite até ficar translúcida, sem deixar queimar
2. Juntar o alho picado e deixar dourar
3. Enquanto isso pelar e limpar de sementes os tomates
4. Adicionar os tomates, grosseiramente cortados
5. Temperar com sal e deixar apurar uns 5 minutos
6. Verter a água quente e deixar ferver em lume médio
7. Fora do fogão triturar
8. Voltar ao ao lume, temperar com pimenta, verificar o sal e juntar uma parte dos coentros picados

Cogumelos recheados

E à 2ª ficaram bem!

Tirei os pés a uns cogumelos, e juntei-os a outros mais pequenos que já estavam na frigideira com azeite e alho.

Enquanto a minha cunhada descascou e picou bem pequenino um tomate, eu cortei a mozzarela em pedaços.

Recheei os cogumelos com um pouco do picado de tomate, temperei com sal, pimenta e oregãos, e cobri com o pedaço de mozzarela.

Foram ao forno pré-aquecido durante 15 min.

Uma delícia!

As fotos ficam para a próxima...

Bolo de chocolate

Receita de sempre lá de casa, óptima para gastar claras.

Ingredientes
7 claras
250g de açúcar
125g de manteiga
225g de farinha
1 colher de chá de fermento
100g de chocolate

Preparação
1. Derreter o chocolate em lume muito fraco [ou optar pelo banho-maria]
2. Bater a manteiga com o açúcar, até obter uma mistura homogénea
3. Bater as claras em castelo e juntar ao preparado anterior sem deixar de bater
4. Depois juntar o chocolate derretido, primeiro junto sempre duas ou três colheres da massa ao chocolate, por causa da diferença de temperatura, e depois junto tudo ao preparado e mexo bem
5. Envolver a farinha peneirada e o fermento. Misturar tudo muito bem.
6. Untar uma forma com manteiga e e polvilhar com farinha
7. Colocar o preparado na forma [desta vez dividi por duas formas]
8. Vai ao forno a 200º durante cerca de 30 min [convém verificar com um palito a cozedura]
9. Desenformar e deixar arrefecer sobre uma grade

Eu resolvi inovar a receita que conheço desde sempre:
1. Fiz 1 + 1/2 receitas [lá em cima os ingredientes são para 1 receita] e distribui o preparado por duas formas.
2. Preparei chantilly com 125g de natas batidas com 2 colheres de açúcar.
3. Quando os bolos estavam frios coloquei o chantilly no topo de um e coloquei o outro por cima.
4. Para terminar cobri tudo com molho de chocolate: 110g de chocolate e duas colheres de manteiga derretidos em lume brando.

Base de tarte de bolachas

Ingredientes
250g de bolachas
150g de manteiga
1 a 2 colheres de sopa de açúcar [facultativo]
[de cacau]

Preparação
Colocar as bolachas dentro de um saco e esmaga-las com a ajuda do rolo da massa.
Juntar, numa tigela as bolachas raladas, a manteiga derretida e o açúcar.
Misturar bem até obter uma massa homogénea.
Forrar com o preparado a tarteira [fundo e paredes] de forma a obter uma camada uniforme.
Levar ao frigorífico durante 2 horas para ficar mais consistente e depois rechear.

Cookies de chocolate com amêndoa

Ingredientes:
250g de chocolate amargo com 50% de cacau
85g de manteiga sem sal
45g de açúcar
1 ovo
2 pitadas de sal
125g de farinha de trigo
10g de cacau em pó de qualidade [NÃO usar chocolate em pó]
3g de fermento
95g de chocolate branco de qualidade picado
45g de miolo de amêndoa picado

Preparação

1. Derreter o chocolate e a manteiga em banho-maria
2. Misturar numa tigela grande o ovo, o açúcar e o sal, apenas até que fique homogéneo [não deixar que espume]
3. Juntar o chocolate derretido e misturar
4. Peneirar a farinha, o cacau e o fermento e misturar ao chocolate, incorporando bem
   
5. Juntas as amêndoas e o chocolate branco e mexer até que fiquem bem espalhados na massa
6. Forrar um tabuleiro grande com papel-manteiga e, com a ajuda de uma colher de sopa, dispor os pedaços de massa, uns 3-4cm distantes uns dos outros [atenção que as cookies espalham-se sempre um pouco]
   
7. Com as costas de uma colher, pressionar ligeiramente os pedaços de massa para que fiquem com 1cm de altura.
   
8. Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC por 15 minutos [10 minutos, se os biscoitos forem mais pequenos]
9. Retirar do forno, os biscoitos vão parecer secos na superfície, sem aquele aspecto brilhante de massa crua, mas estão bastante moles.Deixe-os na assadeira por 5 minutos [longe de correntes de ar, pois elas podem rachar os cookies]
   
10. Depois retire-os cuidadosamente com uma espátula fina de metal, para que terminem de arrefecer sobre uma grade.
    
11. Quando frios, guarde-os num pote fechado hermeticamente.

receita adaptada das Cookies de chocolate com castanhas de caju da Ana Elisa